資訊 > 食品原材料 > 菊粉作為功能性食品原料有哪些應用？
菊粉又名菊糖，是一種生物多糖，是由呋喃果糖以糖苷鍵連接而成的一種果聚糖，廣泛存在于植物組織中。每個菊粉分子末端常帶有葡萄糖殘基，聚合度為2～60，平均在10，聚合度較低時則稱為低聚果糖。菊粉是一種天然可溶性膳食纖維，具有預防肥胖、控制血脂、調節(jié)血糖等功能，同時具有益生素作用。菊粉是一種優(yōu)秀的功能性食品基料，目前廣泛應用于醫(yī)藥保健業(yè)、食品工業(yè)等領域。
【菊粉】
菊粉，又名菊糖，作為植物能量的儲存方式之一，在自然界的分布十分廣泛，超過3.6 萬種植物中含有豐富的菊粉，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11 個科及單子葉植物中的百合科、禾木科等。工業(yè)化生產(chǎn)上，菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取。這兩種植物來源豐富，菊粉含量高，占其塊莖干重的70%以上。在比利時和荷蘭等西歐國家主要用菊苣作原料，在中國則用菊芋為原料進行生產(chǎn)。
菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物。干燥菊粉為白色無定形、易吸濕的粉末。它在水中的溶解度因溫度不同而不同，菊粉作為一種功能性食品原料，它具有膳食纖維和益生元的雙重功效。菊粉在食用時在口腔、胃和小腸內基本上不分解、不吸收，不影響血液中血糖水平和胰島素含量。還可產(chǎn)生丙酸鹽能抑制糖異生，減少血漿游離脂肪酸水平，促使胰島素抗性增強。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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