資訊 > 食品原材料 > 菊粉作為功能性食品原料有哪些應(yīng)用？
菊粉又名菊糖，是一種生物多糖，是由呋喃果糖以糖苷鍵連接而成的一種果聚糖，廣泛存在于植物組織中。每個菊粉分子末端常帶有葡萄糖殘基，聚合度為2～60，平均在10，聚合度較低時則稱為低聚果糖。菊粉是一種天然可溶性膳食纖維，具有預(yù)防肥胖、控制血脂、調(diào)節(jié)血糖等功能，同時具有益生素作用。菊粉是一種優(yōu)秀的功能性食品基料，目前廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥保健業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域。
【菊粉】
菊粉，又名菊糖，作為植物能量的儲存方式之一，在自然界的分布十分廣泛，超過3.6 萬種植物中含有豐富的菊粉，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11 個科及單子葉植物中的百合科、禾木科等。工業(yè)化生產(chǎn)上，菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取。這兩種植物來源豐富，菊粉含量高，占其塊莖干重的70%以上。在比利時和荷蘭等西歐國家主要用菊苣作原料，在中國則用菊芋為原料進行生產(chǎn)。
菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物。干燥菊粉為白色無定形、易吸濕的粉末。它在水中的溶解度因溫度不同而不同，菊粉作為一種功能性食品原料，它具有膳食纖維和益生元的雙重功效。菊粉在食用時在口腔、胃和小腸內(nèi)基本上不分解、不吸收，不影響血液中血糖水平和胰島素含量。還可產(chǎn)生丙酸鹽能抑制糖異生，減少血漿游離脂肪酸水平，促使胰島素抗性增強。
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