資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖苷是什么物質(zhì)？
甜菊糖苷是從天然甜料植物甜葉菊的甜葉中提取的一類高甜度、低熱量、對人體無副作用的天然產(chǎn)物, 對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等也有一定的輔助治療作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200 ～ 300 倍,而其熱值卻為蔗糖的1/300 , 所以目前不少廠家把甜菊糖苷作為一種甜味劑替代蔗糖。
【甜菊糖苷】
甜菊糖苷是經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。它是繼甘蔗甜菜糖之外第3 種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品, 被國際上譽為"世界第三蔗糖" 。隨著人們對健康的關(guān)注程度越來越重, 甜菊糖作為一種功能性糖類必將具有良好的市場前景。在1988 年第33 次FAO/WHO食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(JECFA)會議上, 所有以甜葉菊為主要成分的混合物都被統(tǒng)稱為" steviol g ly co sides" 。按照我國相關(guān)的行業(yè)標準GB 8270 -1999 規(guī)定中文商品名應(yīng)為:甜菊糖苷。該決議改變了市場上甜葉菊生產(chǎn)廠家給自己產(chǎn)品隨意命名的混亂現(xiàn)象, 將甜葉菊糖苷, 甜葉菊提取物, 甜葉菊糖等名字統(tǒng)一起來, 統(tǒng)一名稱定為:甜菊糖苷。
甜菊糖苷純品為白色結(jié)晶粉末, 熔點198 ℃左右, 易溶于水、甲醇、乙醇, 可溶于四氫呋喃, 不溶于苯、醚、氯仿等有機溶劑, 有較好的耐熱性和穩(wěn)定性,在95 ℃下加熱處理2 h 甜度不變, 即使加熱9 h 甜度降低也很少;pH 在3 ～ 9 內(nèi)穩(wěn)定, 100 ℃下熱處理1 h 也無變化。耐鹽性好, 無美拉德褐變, 不被微生物同化和發(fā)酵, 因此可延長甜菊糖苷制品的保質(zhì)期。甜菊糖苷主要有3 種基本形式[ 6] :淡棕色粗提取物,為50 %純品;微黃色, 為80 %～ 90 %高等純品;白色粉末狀, 為90 %以上精品。
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