資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖苷是什么物質(zhì)？
甜菊糖苷是從天然甜料植物甜葉菊的甜葉中提取的一類高甜度、低熱量、對(duì)人體無(wú)副作用的天然產(chǎn)物, 對(duì)肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等也有一定的輔助治療作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200 ～ 300 倍,而其熱值卻為蔗糖的1/300 , 所以目前不少?gòu)S家把甜菊糖苷作為一種甜味劑替代蔗糖。
【甜菊糖苷】
甜菊糖苷是經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。它是繼甘蔗甜菜糖之外第3 種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然蔗糖替代品, 被國(guó)際上譽(yù)為"世界第三蔗糖" 。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注程度越來(lái)越重, 甜菊糖作為一種功能性糖類必將具有良好的市場(chǎng)前景。在1988 年第33 次FAO/WHO食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)會(huì)議上, 所有以甜葉菊為主要成分的混合物都被統(tǒng)稱為" steviol g ly co sides" 。按照我國(guó)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB 8270 -1999 規(guī)定中文商品名應(yīng)為:甜菊糖苷。該決議改變了市場(chǎng)上甜葉菊生產(chǎn)廠家給自己產(chǎn)品隨意命名的混亂現(xiàn)象, 將甜葉菊糖苷, 甜葉菊提取物, 甜葉菊糖等名字統(tǒng)一起來(lái), 統(tǒng)一名稱定為:甜菊糖苷。
甜菊糖苷純品為白色結(jié)晶粉末, 熔點(diǎn)198 ℃左右, 易溶于水、甲醇、乙醇, 可溶于四氫呋喃, 不溶于苯、醚、氯仿等有機(jī)溶劑, 有較好的耐熱性和穩(wěn)定性,在95 ℃下加熱處理2 h 甜度不變, 即使加熱9 h 甜度降低也很少;pH 在3 ～ 9 內(nèi)穩(wěn)定, 100 ℃下熱處理1 h 也無(wú)變化。耐鹽性好, 無(wú)美拉德褐變, 不被微生物同化和發(fā)酵, 因此可延長(zhǎng)甜菊糖苷制品的保質(zhì)期。甜菊糖苷主要有3 種基本形式[ 6] :淡棕色粗提取物,為50 %純品;微黃色, 為80 %～ 90 %高等純品;白色粉末狀, 為90 %以上精品。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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