?；撬?/strong>是動物體內(nèi)的一種含硫氨基酸，但不是蛋白質(zhì)組成成分，又稱牛膽堿、牛膽素。它廣泛分布于生物體內(nèi)各組織、器官，主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中，因從牛膽汁中分離出來而得名。1954年Stern和Moore首次在腦和脊髓中發(fā)現(xiàn)了?；撬帷５L期以來一直被認(rèn)為是含硫氨基酸的無功能代謝產(chǎn)物。
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1976年Hayes等首次報道用以酪蛋白為主要蛋白來源但缺乏牛磺酸的飼料喂貓，可引起貓的視網(wǎng)膜變性，若長時間缺乏，可使貓失明，從而引起了人們對?；撬釥I養(yǎng)作用的極大關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸是調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理活動的活性物質(zhì)，具有維持正常視覺功能、維持機(jī)體滲透壓平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣平衡，與細(xì)胞膜的流動性有關(guān)，降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、參與內(nèi)分泌活動、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心 臟 收縮能力、提高機(jī)體免疫能力、增強(qiáng)細(xì)胞膜抗氧化能力、保護(hù)心肌細(xì)胞等廣泛生物學(xué)作用。
?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織的濃度為。海洋動物中含有較多的?；撬?，達(dá)83μmol/g。雞胚中牛磺酸濃度約為哺乳動物的100倍左右。除直接從膳食中攝入?；撬嵬猓€可通過5個途徑在肝 臟中生物合成。其中最主要的途徑是蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶脫羧成亞牛磺酸，再經(jīng)氧化成牛磺酸。而CSAD被認(rèn)為是哺乳動物?；撬嵘锖铣傻南匏倜?，且與其他哺乳動物相比，人類CSAD的活性較低，可能人體內(nèi)牛磺酸的合成能力也較低。牛磺酸在體內(nèi)分解后可參與形成?；悄懰峒吧闪u乙基磺酸。
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