資訊 > 食品原材料 > ?;撬岬淖饔糜心男??
?;撬?/strong>是動物體內(nèi)的一種含硫氨基酸,但不是蛋白質組成成分,又稱牛膽堿、牛膽素。它廣泛分布于生物體內(nèi)各組織、器官,主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細胞內(nèi)液中,因從牛膽汁中分離出來而得名。1954年Stern和Moore首次在腦和脊髓中發(fā)現(xiàn)了?;撬?。但長期以來一直被認為是含硫氨基酸的無功能代謝產(chǎn)物。
【牛磺酸】
1976年Hayes等首次報道用以酪蛋白為主要蛋白來源但缺乏?;撬岬娘暳衔关?,可引起貓的視網(wǎng)膜變性,若長時間缺乏,可使貓失明,從而引起了人們對?;撬釥I養(yǎng)作用的極大關注。研究發(fā)現(xiàn),?;撬崾钦{(diào)節(jié)機體正常生理活動的活性物質,具有維持正常視覺功能、維持機體滲透壓平衡、調(diào)節(jié)細胞鈣平衡,與細胞膜的流動性有關,降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導、參與內(nèi)分泌活動、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心 臟 收縮能力、提高機體免疫能力、增強細胞膜抗氧化能力、保護心肌細胞等廣泛生物學作用。
?;撬嵋杂坞x氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中,以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織的濃度為。海洋動物中含有較多的牛磺酸,達83μmol/g。雞胚中牛磺酸濃度約為哺乳動物的100倍左右。除直接從膳食中攝入?;撬嵬?,還可通過5個途徑在肝 臟中生物合成。其中最主要的途徑是蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶脫羧成亞?;撬幔俳?jīng)氧化成牛磺酸。而CSAD被認為是哺乳動物牛磺酸生物合成的限速酶,且與其他哺乳動物相比,人類CSAD的活性較低,可能人體內(nèi)?;撬岬暮铣赡芰σ草^低。牛磺酸在體內(nèi)分解后可參與形成?;悄懰峒吧闪u乙基磺酸。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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