資訊 > 食品原材料 > 海洋殼寡糖有什么作用？
海洋殼寡糖是甲殼素脫乙?；蟮漠a物殼聚糖經過降解而得的低分子聚合物，其鏈段分子上連接著大量的活潑性基團羥基和氨基，因此具有分子量低、溶解度高、吸濕保濕性好、吸收能力強和具有較好的生物相容性等優(yōu)點，同時還具有抗炎、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌、清除自由基、抗氧化等生理活性。因此，海洋殼寡糖產品在保健食品、醫(yī)療、化妝品等領域具有較好應用前景，深入研究海洋殼寡糖的制備工藝及其生理活性，對進一步優(yōu)化海洋殼寡糖相關產品具有積極意義。
【殼寡糖】
通過酶法、化學法等降解得到的海洋殼寡糖表現(xiàn)出的一些生理活性更加顯著。研究表明，海洋殼寡糖的抗氧化性能優(yōu)于殼聚糖，因此可以作為一種天然的抗氧化劑應用于心血管疾病的治療和功能性食品的開發(fā)。此外，研究者的實驗表明，海洋殼寡糖的抗炎特性可抑制脂多糖誘導的內皮細胞、單核細胞等的炎癥損傷。高脂飲食性小鼠的實驗表明，海洋殼寡糖為新型降血脂藥、降血糖藥、減肥藥物的研發(fā)提供參考依據。這些研究證實海洋殼寡糖在功能食品、醫(yī)學研究上具有的獨特生理活性，在調節(jié)人類的身體健康上發(fā)揮著重要的作用。
殼聚糖分子量通常在幾十萬甚至上百萬，但不溶于水和堿溶液的特點限制了它在食品醫(yī)藥等精細化工領域的應用。因此，通過一些適當的方法如酶解法、化學法等降解殼聚糖，破壞殼聚糖分子的氫鍵作用，改變鏈的長短以及晶體結構，獲得低分子量的海洋殼寡糖，它是殼聚糖的高級產物海洋殼寡糖具有殼聚糖相似的生理活性，但水溶性和吸濕保濕性得到很大提高，因此，海洋殼寡糖在食品加工、醫(yī)學、化妝品等領域得到較廣泛的應用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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