近幾年來，殼寡糖的生理活性成為國內(nèi)外學(xué)者研究的熱點(diǎn)，因而殼寡糖的制備方法也備受矚目，旨在為深度研究殼寡糖的生理活性提供借鑒。殼寡糖在目前的制備方法主要有化學(xué)降解法、酶解法、物理法和電化學(xué)法。
【殼寡糖】
化學(xué)降解法主要是采用合適化學(xué)方法對殼聚糖進(jìn)行有限降解而得到殼寡糖。該法操作簡單，但降解產(chǎn)物質(zhì)量分布寬，分離純化降解產(chǎn)物有一定難度，消耗試劑大和后處理較復(fù)雜。目前，化學(xué)降解法降解殼聚糖的主要方法是酸水解法和氧化降解法。酸水解法指的是殼聚糖在HF、HCl、H2SO4、草酸、乙酸等酸性試劑中發(fā)生程度較為強(qiáng)烈的水解后，其糖苷鍵斷裂、鏈長變短，從而獲得低分子量的殼聚糖。酸水解法存在反應(yīng)劇烈，引入的強(qiáng)酸試劑造成設(shè)備腐蝕，降解產(chǎn)物活性低等缺陷。針對這些缺陷，研究者采用反應(yīng)條件較為溫和的氧化降解法在一定程度解決該類問題。氧化降解法降解殼聚糖主要使用的氧化劑有過氧化氫、亞硝酸鈉、次氯酸鈉、過硼酸鈉等，其中，過氧化氫降解法具有對環(huán)境污染小、產(chǎn)物得率高、易于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)受到研究者的重視。
從過氧化氫制備聚合度為6～8 的殼寡糖的研究工藝中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)物得率提高，達(dá)到62.17%，且平均聚合度為6.87。鄭必勝等發(fā)現(xiàn)殼聚糖在過氧化氫降解的工藝中，條件下完全降解且平均相對分子質(zhì)量在2000 以下，結(jié)構(gòu)單元聚合度在10 以下。過氧化氫降解法反應(yīng)見效快，降解產(chǎn)物活性高，因此，深入研究過氧化氫降解法的工藝為制備工業(yè)所需要的活性殼寡糖提供參考。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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