資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 科普：常溫酸奶真的沒營養(yǎng)嗎？
關(guān)于常溫酸奶含糖量高又沒有營養(yǎng)的傳言由來已久。那么，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養(yǎng)？
據(jù)介紹，在常溫酸奶上市前，消費(fèi)者僅能去超市冷柜購買低溫酸奶，并及時飲用。直到近年來常溫酸奶這一細(xì)分品類出現(xiàn)，突破了冷鏈限制，以保存期較長的優(yōu)點(diǎn)滿足了冷鏈不完善的城鄉(xiāng)消費(fèi)需求，為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更為多元和人性化的飲用選擇，受眾面極廣。但隨之而來，有關(guān)對常溫酸奶的質(zhì)疑增多，并主要集中出現(xiàn)在乳酸菌上。
對此，中國乳業(yè)高級分析師宋亮表示，“常溫酸奶不含有乳酸菌，但富含大量益生元，對人體非常有益。即使乳酸菌被高溫工藝消滅，常溫酸奶所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分仍與低溫酸奶相差無幾。此外，對于常溫酸奶所含糖分過高，被人體攝入后影響健康的說法，根本站不住腳。某些機(jī)構(gòu)的檢測具有明顯偏向性，帶有不公正性”。
據(jù)了解，常溫酸奶和低溫酸奶實(shí)際上是加工工藝不同而帶來的不同品類。低溫酸奶僅在生牛乳狀態(tài)時經(jīng)過一道滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短。而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅一切細(xì)菌，所以可以常溫保存較長時間。
然而，沒有乳酸菌的酸奶真的沒有營養(yǎng)嗎？世界乳品聯(lián)合委員會早有定論：酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，它是酸奶營養(yǎng)價值的核心，并不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。
也正因?yàn)楣に嚥煌厮崮膛c低溫酸奶對人體的保健功能也有所不同：低溫酸奶含有益生菌；常溫酸奶雖然沒有益生菌，但含有豐富蛋白與鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分。最值得注意的是，常溫酸奶對于乳糖不耐受者、小孩、老人或腸胃功能較弱等人群是不錯的選擇。因此專家強(qiáng)調(diào)，“用常溫酸奶與低溫酸奶對比乳酸菌，進(jìn)而得出常溫酸奶沒有營養(yǎng)的結(jié)論站不住腳”。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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