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  • 資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有什么特性?

    2018-03-29 來(lái)源:
    果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿無(wú)色無(wú)臭,常溫下流動(dòng)性好,使用方便,其最大優(yōu)點(diǎn),來(lái)自于成分中的果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中,也是蜂蜜的主要成分之一。

           果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿無(wú)色無(wú)臭,常溫下流動(dòng)性好,使用方便,其優(yōu)點(diǎn),來(lái)自于成分中的果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中,也是蜂蜜的主要成分之一。

    果葡糖漿

           【果葡糖漿】

           果葡糖漿的甜味接近于蔗糖(10%~25%干基甜度比),其味覺(jué)甜度比蔗糖濃。在與其它甜味劑共同使用時(shí),具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用。果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁,有水果的清香,且有清涼感。

           果葡糖漿的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時(shí)溫度越低,甜度越高。果葡糖漿中的果糖溶解度為糖類中,當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí),其溶度為蔗糖的1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,但果糖、葡萄糖隨溫度上升其溶解的速度比蔗糖快,故使得果葡糖漿具有較高的溶解度。果葡糖漿中的果糖較蔗糖難于結(jié)晶,使果葡糖漿應(yīng)用在某些產(chǎn)品上可表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。由于果葡糖漿中的果糖為無(wú)定形單糖,很容易從空氣中吸收水份,帶有一分子的結(jié)晶水,吸濕性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力。物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān),即與分子量有關(guān),分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿組成是單糖,分子量小,其滲透壓高于雙糖(如蔗糖)。

           

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