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  • 資訊 > 食品原材料 > 紅曲米選什么樣的?

    2018-03-29 來源:
    紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用在中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)中。紅曲米也叫做紅曲,赤曲,紅米以及福米,紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒,主要是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.。

           紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用在中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)中。紅曲米也叫做紅曲,赤曲,紅米以及福米,紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒,主要是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.。

    紅曲米

           【紅曲米】

           近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn),紅曲入藥,是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥樂脂平,療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美,國外稱之為中國他汀。此外,紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識不斷深入,古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

           怎么挑選紅曲米呢?挑選紅米時,以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。那么怎么烹飪紅曲米呢?在烹飪中,紅曲米的應(yīng)用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。也可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;還可以用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色。粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。紅米飯應(yīng)該趁熱食用,以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者,不宜多食。

           

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