資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 綠咖啡豆對人體有哪些好處？
綠咖啡豆中含有豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及各種生物活性成分?；钚猿煞挚?啡 因具有抗憂郁、控制體重、醒腦提神等作用，且烘焙前后含量基本不變。綠咖啡豆中酚酸類化合物綠原酸的含量很高，大約在6.7% ～12% 之間，而烘焙后的咖啡豆中綠原酸含量為咖啡豆干重的2.7%～3.1%。Daglia 等報道咖啡豆具有較好的抗菌活性，且綠咖啡豆較烘焙過的咖啡豆殺菌效果更強(qiáng)。研究表明在油炸甜圈中加入綠咖啡豆提取物可顯著提高產(chǎn)品的抗氧化活性，降低丙烯酰胺的生成量。
【綠咖啡豆】
天然來源的多酚成分具有多樣的生物學(xué)活性，如抗氧化、抗輻射、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、降血壓等，對人類的健康起著非常重要的作用，膳食中酚類化合物主要作為抗氧化劑達(dá)到保健的目的。此外，多酚成分能夠形成食品中的苦味、澀味、香味、顏色以及氧化穩(wěn)定性等，是果蔬、谷物等食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量的決定因素。
綠咖啡豆提取物中富含綠原酸，綠原酸分子中具有羧基、酯鍵以及多元醇等結(jié)構(gòu)，是一種苯丙素類化合物。綠原酸是忍冬科、菊科、茜草科、薔薇科及杜仲科等植物受到病原菌感染、機(jī)械損傷、過量的紫外光和可見光照射等傷害時產(chǎn)生的應(yīng)激物，是金銀花、杜仲等中成藥清熱解毒、抗菌消炎的主要活性成分。研究表明，綠原酸有抑制腫瘤惡化的作用。綠原酸具有抗氧化、降血糖、抗病毒和保肝作用。綠原酸受熱脫水，其分子結(jié)構(gòu)中奎寧酸之間會形成內(nèi)酯鍵，這種酯類化合物可抑制腺苷的運(yùn)輸及其與受體的親和力，達(dá)到降血糖的作用。
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