資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿應用領(lǐng)域有哪些？
應用果葡糖漿的產(chǎn)品，透明度高，無渾濁，風味溫和，刺激性小，無異味。用于含酒精的飲料，指使用果葡糖漿加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香檳酒等，經(jīng)過預處理可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好；使用高糖度配制時，蜜味顯著，因果葡糖漿易溶解、溶化，故使用方便；對于要求有還原糖的產(chǎn)品，可以簡化生產(chǎn)工序（因使用蔗糖須加酸轉(zhuǎn)化).面包是利用酵母發(fā)酵的食品。
【果葡糖漿】
酵母利用葡萄糖和果糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖和蔗糖。在制作面包時，果葡糖漿代替蔗糖發(fā)酵快，產(chǎn)氣量大，可縮短面團發(fā)酵時間，由于產(chǎn)氣多，面包松軟，略有濕潤感。在烘烤中，由于果葡糖漿中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦化反應，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以較長時間保持新鮮和松軟。果葡糖漿用于蛋糕，蓬松性好，存放30d 后仍然柔軟，而使用砂糖的蛋糕，在數(shù)天后即干硬、表層松碎。高梁飴、類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等成品要求中還原含量高，水分較多，過去生產(chǎn)中需采用蔗糖添加有機酸，將其中一部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。
用果葡糖漿則不需轉(zhuǎn)化，且產(chǎn)品質(zhì)量也較理想。果葡糖漿組成是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖），能快而均衡地滲透水果細胞膜壁，能有效的防止果汁逆出水果外，且有利于保持水果的風味。由于果葡糖漿滲透壓高，所以用它來加工蜜餞，可縮短生產(chǎn)周期；果葡糖漿與蔗糖混合使用，可使成品色澤鮮明；用于果醬防腐性好，利于貯存。果葡糖漿具有一定得保健功能，其所含的果糖能促進乙醇分解，有防醉作用。另據(jù)報道，果糖還對肝炎、心血管病、皮膚病、小兒發(fā)育不良等有一定的療效。由于果葡糖漿所具有的獨特性質(zhì)，使它的應用領(lǐng)域更加廣泛，必將成為在21 世紀食品工業(yè)的一種新型的理想糖源。
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