資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿應(yīng)用領(lǐng)域有哪些？
應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品，透明度高，無渾濁，風(fēng)味溫和，刺激性小，無異味。用于含酒精的飲料，指使用果葡糖漿加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香檳酒等，經(jīng)過預(yù)處理可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好；使用高糖度配制時(shí)，蜜味顯著，因果葡糖漿易溶解、溶化，故使用方便；對(duì)于要求有還原糖的產(chǎn)品，可以簡化生產(chǎn)工序（因使用蔗糖須加酸轉(zhuǎn)化).面包是利用酵母發(fā)酵的食品。
【果葡糖漿】
酵母利用葡萄糖和果糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖和蔗糖。在制作面包時(shí)，果葡糖漿代替蔗糖發(fā)酵快，產(chǎn)氣量大，可縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，由于產(chǎn)氣多，面包松軟，略有濕潤感。在烘烤中，由于果葡糖漿中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦化反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以較長時(shí)間保持新鮮和松軟。果葡糖漿用于蛋糕，蓬松性好，存放30d 后仍然柔軟，而使用砂糖的蛋糕，在數(shù)天后即干硬、表層松碎。高梁飴、類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等成品要求中還原含量高，水分較多，過去生產(chǎn)中需采用蔗糖添加有機(jī)酸，將其中一部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。
用果葡糖漿則不需轉(zhuǎn)化，且產(chǎn)品質(zhì)量也較理想。果葡糖漿組成是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖），能快而均衡地滲透水果細(xì)胞膜壁，能有效的防止果汁逆出水果外，且有利于保持水果的風(fēng)味。由于果葡糖漿滲透壓高，所以用它來加工蜜餞，可縮短生產(chǎn)周期；果葡糖漿與蔗糖混合使用，可使成品色澤鮮明；用于果醬防腐性好，利于貯存。果葡糖漿具有一定得保健功能，其所含的果糖能促進(jìn)乙醇分解，有防醉作用。另據(jù)報(bào)道，果糖還對(duì)肝炎、心血管病、皮膚病、小兒發(fā)育不良等有一定的療效。由于果葡糖漿所具有的獨(dú)特性質(zhì)，使它的應(yīng)用領(lǐng)域更加廣泛，必將成為在21 世紀(jì)食品工業(yè)的一種新型的理想糖源。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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