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  • 資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿應(yīng)用領(lǐng)域有哪些?

    2018-04-09 來源:
    應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品,透明度高,無渾濁,風(fēng)味溫和,刺激性小,無異味。用于含酒精的飲料,指使用果葡糖漿加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香檳酒等,經(jīng)過預(yù)處理可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀,透明度好;使用高糖度配制時,蜜味顯著,因果葡糖漿易溶解、溶化,故使用方便;對于要求有還原糖的產(chǎn)品,可以簡化生產(chǎn)工序(因使用蔗糖須加酸轉(zhuǎn)化).面包是利用酵母發(fā)酵的食品。

           應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品,透明度高,無渾濁,風(fēng)味溫和,刺激性小,無異味。用于含酒精的飲料,指使用果葡糖漿加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香檳酒等,經(jīng)過預(yù)處理可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀,透明度好;使用高糖度配制時,蜜味顯著,因果葡糖漿易溶解、溶化,故使用方便;對于要求有還原糖的產(chǎn)品,可以簡化生產(chǎn)工序(因使用蔗糖須加酸轉(zhuǎn)化).面包是利用酵母發(fā)酵的食品。

    果葡糖漿

           【果葡糖漿】

           酵母利用葡萄糖和果糖發(fā)酵最快,其次才是麥芽糖和蔗糖。在制作面包時,果葡糖漿代替蔗糖發(fā)酵快,產(chǎn)氣量大,可縮短面團(tuán)發(fā)酵時間,由于產(chǎn)氣多,面包松軟,略有濕潤感。在烘烤中,由于果葡糖漿中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦化反應(yīng),面包易于著色,表層產(chǎn)生一層焦黃色,美觀且風(fēng)味好。果糖又因其良好的吸潮性,所以面包在存放中可以較長時間保持新鮮和松軟。果葡糖漿用于蛋糕,蓬松性好,存放30d 后仍然柔軟,而使用砂糖的蛋糕,在數(shù)天后即干硬、表層松碎。高梁飴、類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等成品要求中還原含量高,水分較多,過去生產(chǎn)中需采用蔗糖添加有機(jī)酸,將其中一部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。

           用果葡糖漿則不需轉(zhuǎn)化,且產(chǎn)品質(zhì)量也較理想。果葡糖漿組成是單糖,分子量小,其滲透壓高于雙糖(如蔗糖),能快而均衡地滲透水果細(xì)胞膜壁,能有效的防止果汁逆出水果外,且有利于保持水果的風(fēng)味。由于果葡糖漿滲透壓高,所以用它來加工蜜餞,可縮短生產(chǎn)周期;果葡糖漿與蔗糖混合使用,可使成品色澤鮮明;用于果醬防腐性好,利于貯存。果葡糖漿具有一定得保健功能,其所含的果糖能促進(jìn)乙醇分解,有防醉作用。另據(jù)報道,果糖還對肝炎、心血管病、皮膚病、小兒發(fā)育不良等有一定的療效。由于果葡糖漿所具有的獨(dú)特性質(zhì),使它的應(yīng)用領(lǐng)域更加廣泛,必將成為在21 世紀(jì)食品工業(yè)的一種新型的理想糖源。

           

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