用梔子黃色素調(diào)制水果糖、飴糖時(shí),可使其呈透明檸檬黃色,長(zhǎng)期不褪色;糖煮栗時(shí),水煮時(shí)加入梔子黃色素,冷卻后于糖水中浸漬,可使其色味俱佳;用于面類(lèi)制品時(shí),梔子黃色素的水溶性極好,在堿性時(shí)呈現(xiàn)穩(wěn)定的鮮明黃色。用于素面時(shí),添加梔子黃色素后的素面成鮮艷的蛋黃色,且經(jīng)過(guò)一段時(shí)間黃色不消失;制餅干時(shí),用其調(diào)制可使餅干色調(diào)略帶白,加入少量焦糖,色調(diào)將極其美妙;用于點(diǎn)心時(shí),可得到艷麗的檸檬制品;用于蛋卷,在和面時(shí)加入,可使色調(diào)鮮;梔子黃色素可用于香蕉等冷菜,但用于果子露冰淇淋時(shí),需并加入抗壞血酸;梔子黃色素用于咸菜時(shí)可使其色調(diào)均勻鮮美;因梔子黃色素不與蛋白質(zhì)良好吸浸,故用作蟹片制備時(shí)可使其美觀自然。
【梔子黃】
研究表明,梔子黃色素可以促進(jìn)膽汁的分泌,增強(qiáng)肝 臟的解毒功能,同時(shí)降低血中膽紅素,降低膽固醇,張德權(quán)等人又在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)梔子黃色素對(duì)CCl4 致小鼠肝損傷具有保護(hù)作用。梔子黃色素在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用已受到廣泛關(guān)注。國(guó)外有報(bào)道,將黃色素加入飼料中喂雞,可以培養(yǎng)出的三黃雞,不僅比一般的雞大,且黃色濃,味道鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,梔子黃色素用于飼料工業(yè)正在開(kāi)發(fā)之中。梔子黃色素應(yīng)用于化妝品,至今國(guó)內(nèi)國(guó)外尚無(wú)報(bào)道,但已有研究表明它在化妝品中使用的可行性。梔子黃色素為黃色至黃褐色,帶有特殊嗅味但不影響化妝品的香味,在水中溶解速度快,并能形成清澈透明,鮮艷悅目的明亮黃色還兼有藥理作用,它應(yīng)用于化妝品的可行性主要由它的物理化學(xué)性質(zhì)決定。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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