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  • 資訊 > 食品原材料 > 梔子黃有什么用途?

    2018-04-09 來源:
    用梔子黃色素調(diào)制水果糖、飴糖時,可使其呈透明檸檬黃色,長期不褪色;糖煮栗時,水煮時加入梔子黃色素,冷卻后于糖水中浸漬,可使其色味俱佳;用于面類制品時,梔子黃色素的水溶性極好,在堿性時呈現(xiàn)穩(wěn)定的鮮明黃色。

           用梔子黃色素調(diào)制水果糖、飴糖時,可使其呈透明檸檬黃色,長期不褪色;糖煮栗時,水煮時加入梔子黃色素,冷卻后于糖水中浸漬,可使其色味俱佳;用于面類制品時,梔子黃色素的水溶性極好,在堿性時呈現(xiàn)穩(wěn)定的鮮明黃色。用于素面時,添加梔子黃色素后的素面成鮮艷的蛋黃色,且經(jīng)過一段時間黃色不消失;制餅干時,用其調(diào)制可使餅干色調(diào)略帶白,加入少量焦糖,色調(diào)將極其美妙;用于點心時,可得到艷麗的檸檬制品;用于蛋卷,在和面時加入,可使色調(diào)鮮;梔子黃色素可用于香蕉等冷菜,但用于果子露冰淇淋時,需并加入抗壞血酸;梔子黃色素用于咸菜時可使其色調(diào)均勻鮮美;因梔子黃色素不與蛋白質(zhì)良好吸浸,故用作蟹片制備時可使其美觀自然。

    梔子黃

           【梔子黃】

           研究表明,梔子黃色素可以促進膽汁的分泌,增強肝 臟的解毒功能,同時降低血中膽紅素,降低膽固醇,張德權(quán)等人又在實驗中發(fā)現(xiàn)梔子黃色素對CCl4 致小鼠肝損傷具有保護作用。梔子黃色素在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用已受到廣泛關(guān)注。國外有報道,將黃色素加入飼料中喂雞,可以培養(yǎng)出的三黃雞,不僅比一般的雞大,且黃色濃,味道鮮,營養(yǎng)價值高,梔子黃色素用于飼料工業(yè)正在開發(fā)之中。梔子黃色素應(yīng)用于化妝品,至今國內(nèi)國外尚無報道,但已有研究表明它在化妝品中使用的可行性。梔子黃色素為黃色至黃褐色,帶有特殊嗅味但不影響化妝品的香味,在水中溶解速度快,并能形成清澈透明,鮮艷悅目的明亮黃色還兼有藥理作用,它應(yīng)用于化妝品的可行性主要由它的物理化學(xué)性質(zhì)決定。

           

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