資訊 > 食品原材料 > 月桂酸的功效是什么？
月桂酸是一種飽和脂肪酸，其化學(xué)名稱為十二烷酸，是椰子里的一種天然白色粉末狀物質(zhì)。因?yàn)樵鹿鹚岬幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中包含6-12個(gè)碳原子，所以月桂酸又稱為中鏈脂肪酸。椰子油中月桂酸的含量高達(dá)40%的脂肪酸。月桂酸的的另一個(gè)豐富天然來(lái)源是乳汁，牛奶的月桂酸只占總脂肪量的2%。其經(jīng)常用于生產(chǎn)洗發(fā)水和化妝品等日化用品。此外，口服攝入的月桂酸通常以椰子油形式存在。
【月桂酸】
由于月桂酸奇特的化學(xué)成分能夠與水等極性溶劑相互影響并與與脂肪產(chǎn)生交互作用，月桂酸能綁定頭發(fā)中的油脂，并易于用水進(jìn)行清潔，所以其經(jīng)常用于生產(chǎn)洗發(fā)水。月桂酸在消化時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)變成甘油一月桂酸酯。這是一種可以被人體用于抵御脂膜微生物的抗病毒和抗菌化合物。脂質(zhì)是另一種脂肪形式，而甘油一月桂酸酯形式的月桂酸能夠與之相互配合摧毀這些類型的細(xì)菌。
近年來(lái)，含大量月桂酸的椰子和棕櫚油被指責(zé)含有不健康脂肪，一些研究認(rèn)為所有不飽和脂肪不健康有關(guān)。實(shí)際上，中鏈脂肪酸有諸多好處。盡管現(xiàn)在很多人使用蔬菜油、植物油烘焙和烹飪食品，但許多國(guó)家一直使用椰子油和棕櫚油來(lái)制作、烹飪食物。隨著更多研究的深入了解，椰子油重新出現(xiàn)在人們的視野中。月桂酸能起到減輕皮膚感染、濕疹和牛皮癬的作用。它在抵御感冒和流感病毒上也能起到一定作用。但是由于月桂酸這種中鏈脂肪酸不在人體血液中循環(huán)，因此還無(wú)法證明它們能夠促進(jìn)新陳代謝。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見(jiàn)的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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