資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶的應(yīng)用價值有哪些？
胰蛋白酶在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。其在胰臟以酶的前體--胰蛋白酶原被合成的。在哺乳動物中，胰蛋白酶由胰 腺分泌，在胰 腺泡組織中表達。在昆蟲及甲殼動物等無脊椎動物中，胰蛋白酶主要由中腸腺分泌胰蛋白酶原受腸激酶或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。在甲殼動物體內(nèi)，胰蛋白酶是最豐富的一種蛋白水解酶，這種酶已經(jīng)被從多種甲殼動物體內(nèi)分離純化出來。其不僅起消化酶的作用，而且能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其他酶的前體，起活化作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在醫(yī)藥、輕工業(yè)及科學(xué)研究方面具有廣泛的應(yīng)用價值：如在醫(yī)藥方面，可作為清創(chuàng)劑，消除創(chuàng)傷部位壞死組織，用于抗炎藥和消化藥物的復(fù)配；在工業(yè)生產(chǎn)上用于皮革加工，蛋白的水解和蛋白胨的制備等，近年來還用于酒類和飲料的澄清；同時因其是蛋白質(zhì)工程的一個極好模型而在科學(xué)研究方面具重要價值。
據(jù)統(tǒng)計，胰蛋白酶的年消耗量占酶制品世界市場的 3%。胰蛋白酶在輕工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用集中于食品及水產(chǎn)品加工等方面，利用其來水解蛋白質(zhì)和多糖。目前，胰蛋白酶在醫(yī)藥方面應(yīng)用研究主要集中于南極大磷蝦。使用南極大磷蝦蛋白酶制劑治療惡性腿組織潰瘍，以生理鹽水作為對照，結(jié)果表明，治療組的創(chuàng)傷清除率明顯優(yōu)于對照組，并且發(fā)現(xiàn)沒有任何副作用，完全符合潰瘍組織清除傷痂的醫(yī)學(xué)要求。在采用人工控制的潰瘍模型中，南極大磷蝦蛋白酶制劑也能顯著加快傷口愈合。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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