資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶的應(yīng)用價(jià)值有哪些？
胰蛋白酶在脊椎動(dòng)物中，作為消化酶而起作用。其在胰臟以酶的前體--胰蛋白酶原被合成的。在哺乳動(dòng)物中，胰蛋白酶由胰 腺分泌，在胰 腺泡組織中表達(dá)。在昆蟲及甲殼動(dòng)物等無脊椎動(dòng)物中，胰蛋白酶主要由中腸腺分泌胰蛋白酶原受腸激酶或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。在甲殼動(dòng)物體內(nèi)，胰蛋白酶是最豐富的一種蛋白水解酶，這種酶已經(jīng)被從多種甲殼動(dòng)物體內(nèi)分離純化出來。其不僅起消化酶的作用，而且能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其他酶的前體，起活化作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在醫(yī)藥、輕工業(yè)及科學(xué)研究方面具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值：如在醫(yī)藥方面，可作為清創(chuàng)劑，消除創(chuàng)傷部位壞死組織，用于抗炎藥和消化藥物的復(fù)配；在工業(yè)生產(chǎn)上用于皮革加工，蛋白的水解和蛋白胨的制備等，近年來還用于酒類和飲料的澄清；同時(shí)因其是蛋白質(zhì)工程的一個(gè)極好模型而在科學(xué)研究方面具重要價(jià)值。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，胰蛋白酶的年消耗量占酶制品世界市場的 3%。胰蛋白酶在輕工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用集中于食品及水產(chǎn)品加工等方面，利用其來水解蛋白質(zhì)和多糖。目前，胰蛋白酶在醫(yī)藥方面應(yīng)用研究主要集中于南極大磷蝦。使用南極大磷蝦蛋白酶制劑治療惡性腿組織潰瘍，以生理鹽水作為對(duì)照，結(jié)果表明，治療組的創(chuàng)傷清除率明顯優(yōu)于對(duì)照組，并且發(fā)現(xiàn)沒有任何副作用，完全符合潰瘍組織清除傷痂的醫(yī)學(xué)要求。在采用人工控制的潰瘍模型中，南極大磷蝦蛋白酶制劑也能顯著加快傷口愈合。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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