資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 發(fā)酵粉與酵母有什么區(qū)別？
發(fā)酵粉作為化學(xué)膨松劑，也是一種用于發(fā)酵的復(fù)合添加劑，在被加熱時產(chǎn)生二氧化碳等氣體，常用于包子、饅頭、糕點等膨化食品和面食制品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉的主要成分有酒石酸和碳酸氫鈉，是固態(tài)酸和碳酸鹽組成的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時會分解，此時二氧化碳釋放，但由于該過程不產(chǎn)生其他風(fēng)味物質(zhì)，所以食物產(chǎn)品的風(fēng)味不會受到影響。
【發(fā)酵粉】
常見的發(fā)酵粉有小蘇打、明礬、泡打粉、臭粉等幾種物質(zhì)。發(fā)酵粉中的泡打粉是一種西點膨大劑，常用于蛋糕、西餅等糕點的制作，是由蘇打粉混合酸性材料，以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。除用于發(fā)酵外，發(fā)酵粉還能用作去味劑和清潔劑，與草莓混合可有效美白牙齒。過量使用發(fā)酵粉會破壞身體中的某種營養(yǎng)元素等。
發(fā)酵粉，相對酵母而言，其分解的速度較快，發(fā)酵時間較短。由于其方便快速的特點，很多家庭都會使用發(fā)酵粉來發(fā)酵食物。其使用方法是將發(fā)酵粉放入20攝氏度左右的溫開水中，攪拌均勻后拌入面粉，揉搓形成面團(tuán)。通常情況下，發(fā)酵粉發(fā)酵的面團(tuán)不需要靜置一段時間，因為將面團(tuán)放入蒸爐時，發(fā)酵粉可以在高溫下將二氧化碳充分分離出來。
發(fā)酵粉與酵母的區(qū)別在于酵母是一種兼性厭氧的單細(xì)胞真核微生物，將其添加到面團(tuán)后，通過微生物自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，以此達(dá)到使面團(tuán)蓬松的目的。酵母是一種對人體沒有負(fù)作用的有益的生物蓬松劑，可以為人們提供人類所必需的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。
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