資訊 > 食品原材料 > 果漿在食品行業(yè)里有哪些應(yīng)用？
果漿是指利用打漿工藝，將水果或水果的可食用部分制作得到的含汁液或者是未經(jīng)發(fā)酵的漿狀制品。此外，在高度濃縮的果漿中添加該種原果漿以及在濃縮過(guò)程中丟失的天然等量水分所得的產(chǎn)品，制成的具有原始水果果肉的風(fēng)味、色澤和可溶性固形物含量的產(chǎn)品也可以叫做果漿，如芒果原漿、香蕉原漿等。
【果漿】
果漿按照濃度的不同分為兩類：原果漿和濃縮果漿。原果漿是指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。濃縮果漿是指運(yùn)用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成的具有果漿應(yīng)有特征的制品。果漿按照所使用原料的不同可以分為很多種類，例如桃果漿、蘋果果漿、芒果果漿、香蕉果漿、獼猴桃果漿、木瓜果漿等。
作為休閑食品及軟飲料的原料，果漿在食品行業(yè)的應(yīng)用取得了極大地成功。果漿能夠作為軟飲料的原料；可以用來(lái)制作調(diào)味用的沙司、果醬等食品；可以用來(lái)制酒；還可以直接用來(lái)制作果味蛋糕、夾心巧克力、果味冰淇淋等廣受年輕人喜愛的休閑食品。果漿的用途相當(dāng)廣泛，除了作為食品及軟飲料的原料外，利用果漿可以制造洗發(fā)水、生產(chǎn)壁紙、沐浴露等。由于果漿是用新鮮水果的可食用部分打成的水果原漿，富含果肉和果纖維，在程度上保證了水果的營(yíng)養(yǎng)成分，保留了較多的水果纖維。而水果纖維對(duì)人體有益，所以果漿飲料比果汁飲料更加健康營(yíng)養(yǎng)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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