資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖在食品中有哪些應(yīng)用？
甜菊糖是一種天然的非營養(yǎng)型高倍甜味劑，從原產(chǎn)南美洲的巴拉圭東北部的菊科小灌木植物甜葉菊的葉子中提取而得，是一種低熱值的糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，而熱量僅為蔗糖的1/3左右。甜菊糖在體內(nèi)不參與代謝，不蓄積，無毒性作用。
【甜菊糖】
甜菊糖具有良好的耐熱性，不易見光分解，在95℃下加熱處理2h甜度不變，即使加熱8h甜度降低也很少。甜菊糖在100℃下熱處理1h也無變化，在pH為3～9之間保持穩(wěn)定。在高溫達到120℃保持1h的情況下，甜菊糖固體粉末表現(xiàn)出了很好的穩(wěn)定性，當溫度超過140℃時可以看到分解，達到200℃時完全分解。甜菊糖水溶液在較廣的pH值和溫度范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。
甜菊糖具有很好的生理保健功能。甜菊糖在被攝入后不會引起血糖濃度的增加，甜菊糖可以抗高血糖，對2型糖尿病有治療作用。甜菊糖有助于降血壓?？梢灶A(yù)防肥胖，并且甜菊糖可以減少齲齒斑的形成，有預(yù)防齲齒的功能。近年來各種飲料趨于低糖化，甜菊糖可以很好地應(yīng)用于各種果汁、茶飲料中代替蔗糖，改善蔗糖濃厚的甜膩感，使之具有清涼爽口的甜味，既滿足了人們對低糖低熱量的要求，同時也沒有犧牲良好的甜味口感。甜菊糖可用于蜜餞、果脯中代替蔗糖，通過去除草莓中部分的高熱量糖（蔗糖、果糖、葡萄糖），用低熱量甜味劑甜菊糖滲透液來保持甜度。甜菊糖可以防止齲齒，并且對糖尿病、高血壓、肥胖病有一定的預(yù)防和治療功能，甜菊糖可加入到具有相應(yīng)功能的保健食品中，尤其是可以代替蔗糖生產(chǎn)適合糖尿病患者的產(chǎn)品，使他們同樣可以享受甜味口感。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
