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  • 資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖在食品中有哪些應(yīng)用?

    2018-04-17 來(lái)源:
    甜菊糖是一種天然的非營(yíng)養(yǎng)型高倍甜味劑,從原產(chǎn)南美洲的巴拉圭東北部的菊科小灌木植物甜葉菊的葉子中提取而得,是一種低熱值的糖苷,其甜度是蔗糖的200~300倍,而熱量?jī)H為蔗糖的1/3左右。甜菊糖在體內(nèi)不參與代謝,不蓄積,無(wú)毒性作用。

           甜菊糖是一種天然的非營(yíng)養(yǎng)型高倍甜味劑,從原產(chǎn)南美洲的巴拉圭東北部的菊科小灌木植物甜葉菊的葉子中提取而得,是一種低熱值的糖苷,其甜度是蔗糖的200~300倍,而熱量?jī)H為蔗糖的1/3左右。甜菊糖在體內(nèi)不參與代謝,不蓄積,無(wú)毒性作用。

    甜菊糖

           【甜菊糖】

           甜菊糖具有良好的耐熱性,不易見(jiàn)光分解,在95℃下加熱處理2h甜度不變,即使加熱8h甜度降低也很少。甜菊糖在100℃下熱處理1h也無(wú)變化,在pH為3~9之間保持穩(wěn)定。在高溫達(dá)到120℃保持1h的情況下,甜菊糖固體粉末表現(xiàn)出了很好的穩(wěn)定性,當(dāng)溫度超過(guò)140℃時(shí)可以看到分解,達(dá)到200℃時(shí)完全分解。甜菊糖水溶液在較廣的pH值和溫度范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。

           甜菊糖具有很好的生理保健功能。甜菊糖在被攝入后不會(huì)引起血糖濃度的增加,甜菊糖可以抗高血糖,對(duì)2型糖尿病有治療作用。甜菊糖有助于降血壓。可以預(yù)防肥胖,并且甜菊糖可以減少齲齒斑的形成,有預(yù)防齲齒的功能。近年來(lái)各種飲料趨于低糖化,甜菊糖可以很好地應(yīng)用于各種果汁、茶飲料中代替蔗糖,改善蔗糖濃厚的甜膩感,使之具有清涼爽口的甜味,既滿足了人們對(duì)低糖低熱量的要求,同時(shí)也沒(méi)有犧牲良好的甜味口感。甜菊糖可用于蜜餞、果脯中代替蔗糖,通過(guò)去除草莓中部分的高熱量糖(蔗糖、果糖、葡萄糖),用低熱量甜味劑甜菊糖滲透液來(lái)保持甜度。甜菊糖可以防止齲齒,并且對(duì)糖尿病、高血壓、肥胖病有一定的預(yù)防和治療功能,甜菊糖可加入到具有相應(yīng)功能的保健食品中,尤其是可以代替蔗糖生產(chǎn)適合糖尿病患者的產(chǎn)品,使他們同樣可以享受甜味口感。

           

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