資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 梔子黃在食品工業(yè)中有哪些作用？
梔子黃，別名藏花素，黃梔子。橙黃色膏狀或紅棕色結(jié)晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，為透明鮮艷黃色。色調(diào)幾乎不受pH值的影響。耐光、耐熱性在中性或堿性時佳，酸性時差。耐金屬離子(除鐵離子外，遇鐵變黑)好。對蛋白質(zhì)的染色性比對淀粉好。將茜草科植物梔子的果實去皮、破碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏狀物或進(jìn)一步精制為粉狀。
【梔子黃】
梔子為茜草科木本植物，原產(chǎn)于中國中部，現(xiàn)在世界廣泛栽培，為常綠灌木或小喬木，是名貴花木之一。梔子果實中含有豐富的梔子黃色素，同時含有多種環(huán)烯醚萜甙類，具有瀉火除煩、清熱利濕、涼血活血、解毒之功效。過去的研究主要集中在梔子黃色素的提取與精制、細(xì)胞組培生產(chǎn)色素、色素的基本特性等方面，而在食品中的應(yīng)用特性則較少。
桅子黃是一種食品添加劑。桅子黃色素可抑制80% 亞麻油酸的氧化，因而可作為食品加工過程中的抗氧化劑；它的耐熱性良好，在80 ℃，120分鐘條件下，色素殘存率在85% 以上；在可見光(40lun -700nln ) 范圍內(nèi)，對光的照射是穩(wěn)定的，而對波長250nm一390nm 范圍內(nèi)的光的照射不穩(wěn)定。因而，桅子黃色素可作為抗氧化劑和著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。桅子黃色素對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。桅子黃色素除含色素成分可著色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降壓等醫(yī)療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸，可應(yīng)用到藥品行業(yè)。
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