資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 哪些植物的葉黃素含量高？
葉黃素又叫"胡蘿卜素醇"。是胡蘿卜素含氧衍生物。分子式為C40H56O2。有多種異構(gòu)體，呈黃色，存在于葉綠體和有色體中。起初作為卵黃的黃色素而發(fā)現(xiàn)，所以亦稱為"卵黃素"。葉黃素不溶于水，能溶于有機(jī)溶劑。由于含氧，故比胡蘿卜素親水性強(qiáng)些。
【葉黃素】
一般來說，葉黃素在植物體內(nèi)的含量比胡蘿卜素要多，它是葉子最豐富的黃色素。正常葉子中綠色的葉綠素與黃色的葉黃素及胡蘿卜素的比例約為3：1，黃色素為葉綠素所掩蓋，所以葉子呈現(xiàn)綠色。在暗處生長(zhǎng)的幼苗葉子發(fā)黃，是因?yàn)槿惫庀氯~綠素不能形成，葉黃素等黃色素就顯露出來。秋天葉子變黃，是因?yàn)榍锾鞙囟认陆刀庹杖暂^強(qiáng)，所以葉綠素的破壞速率超過了它的形成速率，而葉黃素等黃色素比較穩(wěn)定，因此，葉子逐漸變黃。
目前，天然無毒色素取代合成色素已成 必然趨勢(shì)。如：檸檬黃、日落黃等已淘汰。葉 黃素屬天然廉價(jià)色素，是由多種植物中的天然黃色物質(zhì)組成的黃色 色素，其中黃素 (lutein)是葉黃素的主要成分。葉黃素不僅存在于植物的葉莖中，還存在于黃色花冠中。如：蒲公英、金錢花、毛莨和桂花的花蕾中。植物飼料黃玉米中含量較高，故多從玉米淀 粉廠的副產(chǎn)黃漿中提取，稱玉米黃色素，其中包括三種色素，有葉黃素、玉米黃素、隱黃素。玉米黃漿粉占干基玉米的7%(又稱麥質(zhì)粉)。黃漿粉中含黃色素200～400mg/kg，比玉米含量高百倍。這種色素可做食品及飼 料添加劑。國(guó)外早已將其用于人造奶油，黃油及糕點(diǎn)、糖果中。中國(guó)1986年批準(zhǔn)用于食品，不過目前還未用于飼料。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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