資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉有什么用途？
玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過過篩、破碎、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成的白色微帶淡黃色的粉末。淀粉是高等植物儲存碳水化合物的主要方式和人類飲食的主要來源之一，是一種可再生和生物降解的天然資源。玉米淀粉的原料即玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物"，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病，玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
【玉米淀粉】
玉米淀粉根據(jù)其直鏈淀粉/支鏈淀粉比例的不同，可以分成兩種玉米淀粉：高直鏈玉米淀粉，淀粉中直鏈淀粉含量高達(dá)50%-85%，普通玉米子粒中直鏈淀粉的含量只有22%-27%；懦玉米淀粉（高支鏈玉米淀粉）中支鏈淀粉含量基本為。玉米淀粉是可利用的最廉價的淀粉，具有特定的理化性質(zhì)，如成糊溫度低，糊化后的流變和凝膠特性較好，成膜性好，易被生物降解等優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)中有很大的需求。
茶多酚與高直鏈玉米淀粉混合后糊化，產(chǎn)生緩慢消化的淀粉，對餐后血糖的控制有利。優(yōu)化玉米淀粉（0.45-0.49%）與黃原膠（0.15-0.17%）的添加比例后，作為增稠劑加入到可可糖漿中。將回生的懦玉米淀粉5%的比例加入到小麥粉中制作面包，儲存后面包硬度增加和糊化程度減少的現(xiàn)象得到抑制，面包的粘度下降，面包品質(zhì)變好。以懦玉米為原料，采用水磨法制面與冷水法制團(tuán)相結(jié)合制得的湯圓粘性好，成本較低，色、香、味較好。將玉米淀粉在高壓600Ｍ化下處理6分鐘后可提高葵花巧油／淀粉溶液的郭化穩(wěn)定性。以玉米淀粉，六氟磷酸鋰，離子液體等為原料制備生物聚合物電解質(zhì)，與離子液體－自由聚合物電解質(zhì)相比具有良好的電化學(xué)性能。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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