資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯食用在我國有哪些發(fā)展和應用？
馬鈴薯是一種常見的農(nóng)作物，世界各地都有種植。俗稱土豆，又叫洋芋、香芋、地蛋、山藥蛋。馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，在南美洲有悠久的栽培歷史，并在古代南美洲印第安人民生活中占有重要地位，馬鈴薯的豐歉直接影響到他們的生活。因此，印第安人把馬鈴薯尊奉為"豐收之神"。馬鈴薯于明末（17世紀）傳入我國，最初引種到京、津和山東栽培，以后推廣到內(nèi)蒙。
【馬鈴薯】
公元1848年吳其浚著書，對馬鈴薯的植物學性狀有詳細的描述："黔滇有之。綠莖青葉，葉大小疏密長圓形狀不一。根多白須，下結(jié)圓實。壓其莖，則根實繁如番薯。莖長則柔弱如蔓。味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，無不宜之。山西種之為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，聞終南山氓，種植尤繁，富者歲收數(shù)百石。20世紀以來，馬鈴薯在我國很多地區(qū)迅速發(fā)展，已經(jīng)成為重要的栽培作物了。自從馬鈴薯在明代傳入我國栽培后，推廣上的一個主要障礙是由于它的退化而產(chǎn)生的種薯問題。在生產(chǎn)實踐中，我國人民很早就總結(jié)出二季作的經(jīng)驗，就是采用一年春夏兩次播種措施來解決種薯問題；因為春作留種，夏作的薯塊形成時期正好是秋涼季候，適宜塊根發(fā)育生長。這個方法在蘇聯(lián)也曾被提出過，并在生產(chǎn)上推廣，但從發(fā)現(xiàn)保持馬鈴薯不退化的意義上看，蘇聯(lián)要比我國晚得多。
馬鈴薯營養(yǎng)十分豐富，它的塊莖里含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種維生素、檸檬酸等多種物質(zhì)。馬鈴薯的用途十分廣泛。它可以作為主食，可以做饅頭和面包，還可以加工制成多種美味的副食品。我國廣東潮陽縣用馬鈴薯制做的粉絲，在國際市場上享有聲譽。馬鈴薯也是人們喜歡食用的一種蔬菜。目前，在我國許多地區(qū)都有大面積的種植。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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