資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯食用在我國有哪些發(fā)展和應(yīng)用？
馬鈴薯是一種常見的農(nóng)作物，世界各地都有種植。俗稱土豆，又叫洋芋、香芋、地蛋、山藥蛋。馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，在南美洲有悠久的栽培歷史，并在古代南美洲印第安人民生活中占有重要地位，馬鈴薯的豐歉直接影響到他們的生活。因此，印第安人把馬鈴薯尊奉為"豐收之神"。馬鈴薯于明末（17世紀）傳入我國，最初引種到京、津和山東栽培，以后推廣到內(nèi)蒙。
【馬鈴薯】
公元1848年吳其浚著書，對馬鈴薯的植物學(xué)性狀有詳細的描述："黔滇有之。綠莖青葉，葉大小疏密長圓形狀不一。根多白須，下結(jié)圓實。壓其莖，則根實繁如番薯。莖長則柔弱如蔓。味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，無不宜之。山西種之為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，聞終南山氓，種植尤繁，富者歲收數(shù)百石。20世紀以來，馬鈴薯在我國很多地區(qū)迅速發(fā)展，已經(jīng)成為重要的栽培作物了。自從馬鈴薯在明代傳入我國栽培后，推廣上的一個主要障礙是由于它的退化而產(chǎn)生的種薯問題。在生產(chǎn)實踐中，我國人民很早就總結(jié)出二季作的經(jīng)驗，就是采用一年春夏兩次播種措施來解決種薯問題；因為春作留種，夏作的薯塊形成時期正好是秋涼季候，適宜塊根發(fā)育生長。這個方法在蘇聯(lián)也曾被提出過，并在生產(chǎn)上推廣，但從發(fā)現(xiàn)保持馬鈴薯不退化的意義上看，蘇聯(lián)要比我國晚得多。
馬鈴薯營養(yǎng)十分豐富，它的塊莖里含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種維生素、檸檬酸等多種物質(zhì)。馬鈴薯的用途十分廣泛。它可以作為主食，可以做饅頭和面包，還可以加工制成多種美味的副食品。我國廣東潮陽縣用馬鈴薯制做的粉絲，在國際市場上享有聲譽。馬鈴薯也是人們喜歡食用的一種蔬菜。目前，在我國許多地區(qū)都有大面積的種植。
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