據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球每人平均一年要吃掉2.7升的冰淇淋，并且冰淇淋的消費(fèi)量還在不斷增長(zhǎng)。目前在歐美國(guó)家，冰淇淋的銷(xiāo)量增速已逐漸減緩，而在亞太國(guó)家，冰淇淋市場(chǎng)仍然呈現(xiàn)出欣欣向榮的局面。但是在亞太國(guó)家，過(guò)去的中國(guó)人吃冰淇淋更多的是為了解暑和口感，會(huì)較多的考慮價(jià)格；而現(xiàn)在除了口感以外，中國(guó)消費(fèi)者更愿意購(gòu)買(mǎi)一些高端的冰淇淋，對(duì)其含糖和熱量也會(huì)進(jìn)行考慮。

        4月19日，利樂(lè)冰淇淋事業(yè)部中國(guó)區(qū)總監(jiān)Prebensen Uffe在FBIF2018食品與飲料創(chuàng)新論壇上，發(fā)表了《2018全球冰淇淋趨勢(shì)概況》的演講，深度解析未來(lái)冰淇淋發(fā)展的趨勢(shì)。

健康變得越來(lái)越重要

        冰淇淋被很多人詬病為高熱量的垃圾食品，而在未來(lái)，會(huì)出現(xiàn)更多無(wú)麩質(zhì)、乳糖不耐受、天然的冰淇淋產(chǎn)品。

        無(wú)麩質(zhì)飲食最初主要用于治療乳糜瀉患者，因?yàn)檫@些患者對(duì)麩質(zhì)存在過(guò)敏。但現(xiàn)在，無(wú)麩質(zhì)飲食法卻掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運(yùn)動(dòng)選手加持下，話題與爭(zhēng)議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標(biāo)簽，成為名人瘦身的秘方。冰淇淋品牌哈根達(dá)斯、聯(lián)合利華在去年已經(jīng)悄悄地向市場(chǎng)推出了純素冰淇淋。這種冰淇淋不再使用牛奶，而使用豆奶、杏仁奶、椰奶等植物蛋白制成，均為天然成分，同時(shí)乳糖不耐受人群也可以放心食用，被視為健康食品。

方便快捷的小份冰淇淋更受青睞

        過(guò)去的冰淇淋是一大塊一大碗，而現(xiàn)在消費(fèi)者更喜歡小份，就是一口一份的，像小塊巧克力零食一樣的大小的冰淇淋。一方面這是消費(fèi)者更注重健康飲食，另一方面是因?yàn)樾》莞奖銛y帶。

        冰淇淋的量變小了，品質(zhì)卻提升了，仍然能夠讓消費(fèi)者體驗(yàn)“縱享、盡享”這非常重要。在整個(gè)中國(guó)，“Indulgence 縱享、盡享”這個(gè)詞在某些時(shí)候可能比健康來(lái)得更重要。人們喜歡吃更小份高端的產(chǎn)品，而不是過(guò)去大份低廉的產(chǎn)品。

        在傳統(tǒng)的冰淇淋市場(chǎng)中，包括很多進(jìn)口的冰淇淋都是夏天是消費(fèi)旺季，對(duì)制造商而言，需要做的是如何把產(chǎn)品的品牌做得更好，能夠做不同的分包、小裝，做成更為高端的冰淇淋，在非旺季也能讓更多的消費(fèi)者選擇冰淇淋。

提供更多的因地制宜口味

        2017年，中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)了47億升冰淇淋，是世界上消耗量的國(guó)家。盡管中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大，作為冰淇淋的生產(chǎn)商想要去增加業(yè)務(wù)，不僅僅是要看低成本的低端產(chǎn)品，要看更多的高端產(chǎn)品，包括不同的口味、不同的配料。海鹽味、辣味、榴蓮味都是近年來(lái)國(guó)內(nèi)走紅的新口味。

加入更多的特色配料

        過(guò)去在冰淇淋中添加的配料都比較小，而現(xiàn)在隨著包裝技術(shù)的發(fā)展，可以添加整顆櫻桃、大塊巧克力，這也是一個(gè)趨勢(shì)。生產(chǎn)商會(huì)加各種各樣的大的配料進(jìn)去，這也是高端化的非常重要的部分。特別是青少年還有成年人在高端化的過(guò)程中就喜歡這些新的產(chǎn)品，現(xiàn)在利樂(lè)包裝已經(jīng)能夠做到加入25毫米的配料。在冰淇淋中添加還有各種各樣的水果、堅(jiān)果，都是對(duì)消費(fèi)者全新的體驗(yàn)。