資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 精淀粉是什么？精淀粉和粗淀粉怎么區(qū)分？
精淀粉是相對于粗淀粉而言的一種白度和凈度均較高的淀粉，區(qū)分粗淀粉與精淀粉一般情況下是從淀粉的白度和凈度這兩個方面來講的，粗淀粉一般是指農(nóng)戶用簡易的設備加工出來的毛淀粉，白度低且凈度不高。
【精淀粉】
淀粉作為作物中含量最多的儲能物質，是以顆粒的形式貯存在不同谷物及植物根莖中，同時也經(jīng)常應用到食品加工中作原輔料和品質改良劑等。按淀粉的來源不同，可以將其分為谷物類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他種類淀粉等。
小麥淀粉具有大顆粒 A 淀粉和小顆粒 B 淀粉兩種形態(tài)。支鏈淀粉含量相對較多的小麥淀粉為硬質，反之為軟質，硬質淀粉具有吸水慢，糊化時間長，糊化不夠完全等特點，軟質淀粉則相反。
木薯淀粉具有粘度較大，糊化溫度較低，吸水性較好，容易膨脹等特點。馬鈴薯淀粉具有良好的糊化性能，溶解度與膨潤力較高，馬鈴薯淀粉凝沉性差，由于其較高的磷含量，其峰值粘度高。紅薯淀粉的顆粒大小與木薯淀粉和玉米淀粉相近，小于馬鈴薯淀粉顆粒；紅薯淀粉起始糊化溫度低于玉米淀粉和小麥淀粉；透明度與馬鈴薯淀粉相近。
豆類淀粉由于其具有較好的凝膠特性，常用于粉絲涼粉的制作。豌豆淀粉大部分呈現(xiàn)卵形，少數(shù)呈現(xiàn)球形或者不規(guī)則形狀。綠豆淀粉中的直鏈淀粉和可溶性淀粉均比豌豆、玉米高，而不溶性淀粉及支鏈淀粉的含量均低于豌豆和玉米。綠豆淀粉中的直鏈淀粉含量很高，因此易老化而不易糊化，這種特性使得它很適用于制作粉絲等制品。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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