資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 精淀粉是什么？精淀粉和粗淀粉怎么區(qū)分？
精淀粉是相對(duì)于粗淀粉而言的一種白度和凈度均較高的淀粉，區(qū)分粗淀粉與精淀粉一般情況下是從淀粉的白度和凈度這兩個(gè)方面來(lái)講的，粗淀粉一般是指農(nóng)戶用簡(jiǎn)易的設(shè)備加工出來(lái)的毛淀粉，白度低且凈度不高。
【精淀粉】
淀粉作為作物中含量最多的儲(chǔ)能物質(zhì)，是以顆粒的形式貯存在不同谷物及植物根莖中，同時(shí)也經(jīng)常應(yīng)用到食品加工中作原輔料和品質(zhì)改良劑等。按淀粉的來(lái)源不同，可以將其分為谷物類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他種類淀粉等。
小麥淀粉具有大顆粒 A 淀粉和小顆粒 B 淀粉兩種形態(tài)。支鏈淀粉含量相對(duì)較多的小麥淀粉為硬質(zhì)，反之為軟質(zhì)，硬質(zhì)淀粉具有吸水慢，糊化時(shí)間長(zhǎng)，糊化不夠完全等特點(diǎn)，軟質(zhì)淀粉則相反。
木薯淀粉具有粘度較大，糊化溫度較低，吸水性較好，容易膨脹等特點(diǎn)。馬鈴薯淀粉具有良好的糊化性能，溶解度與膨潤(rùn)力較高，馬鈴薯淀粉凝沉性差，由于其較高的磷含量，其峰值粘度高。紅薯淀粉的顆粒大小與木薯淀粉和玉米淀粉相近，小于馬鈴薯淀粉顆粒；紅薯淀粉起始糊化溫度低于玉米淀粉和小麥淀粉；透明度與馬鈴薯淀粉相近。
豆類淀粉由于其具有較好的凝膠特性，常用于粉絲涼粉的制作。豌豆淀粉大部分呈現(xiàn)卵形，少數(shù)呈現(xiàn)球形或者不規(guī)則形狀。綠豆淀粉中的直鏈淀粉和可溶性淀粉均比豌豆、玉米高，而不溶性淀粉及支鏈淀粉的含量均低于豌豆和玉米。綠豆淀粉中的直鏈淀粉含量很高，因此易老化而不易糊化，這種特性使得它很適用于制作粉絲等制品。
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