資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 精淀粉是什么？精淀粉和粗淀粉怎么區(qū)分？
精淀粉是相對于粗淀粉而言的一種白度和凈度均較高的淀粉，區(qū)分粗淀粉與精淀粉一般情況下是從淀粉的白度和凈度這兩個方面來講的，粗淀粉一般是指農(nóng)戶用簡易的設(shè)備加工出來的毛淀粉，白度低且凈度不高。
【精淀粉】
淀粉作為作物中含量最多的儲能物質(zhì)，是以顆粒的形式貯存在不同谷物及植物根莖中，同時也經(jīng)常應(yīng)用到食品加工中作原輔料和品質(zhì)改良劑等。按淀粉的來源不同，可以將其分為谷物類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他種類淀粉等。
小麥淀粉具有大顆粒 A 淀粉和小顆粒 B 淀粉兩種形態(tài)。支鏈淀粉含量相對較多的小麥淀粉為硬質(zhì)，反之為軟質(zhì)，硬質(zhì)淀粉具有吸水慢，糊化時間長，糊化不夠完全等特點，軟質(zhì)淀粉則相反。
木薯淀粉具有粘度較大，糊化溫度較低，吸水性較好，容易膨脹等特點。馬鈴薯淀粉具有良好的糊化性能，溶解度與膨潤力較高，馬鈴薯淀粉凝沉性差，由于其較高的磷含量，其峰值粘度高。紅薯淀粉的顆粒大小與木薯淀粉和玉米淀粉相近，小于馬鈴薯淀粉顆粒；紅薯淀粉起始糊化溫度低于玉米淀粉和小麥淀粉；透明度與馬鈴薯淀粉相近。
豆類淀粉由于其具有較好的凝膠特性，常用于粉絲涼粉的制作。豌豆淀粉大部分呈現(xiàn)卵形，少數(shù)呈現(xiàn)球形或者不規(guī)則形狀。綠豆淀粉中的直鏈淀粉和可溶性淀粉均比豌豆、玉米高，而不溶性淀粉及支鏈淀粉的含量均低于豌豆和玉米。綠豆淀粉中的直鏈淀粉含量很高，因此易老化而不易糊化，這種特性使得它很適用于制作粉絲等制品。
人參藍莓粉是一種將人參和藍莓兩種天然植物原料經(jīng)過科學提取、烘干、粉碎制成的復合營養(yǎng)粉。人參藍莓粉集合了人參的補氣養(yǎng)身和藍莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營養(yǎng)補充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
