資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉在哪些植物中含量多，如何食用？
淀粉是多糖的一種，由葡萄糖為單元以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)而成的復(fù)合物，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，是植物貯存碳水化合物的一種形式。
【淀粉】
直鏈淀粉系由60～300個(gè)葡萄糖分子，以α1→4糖苷鍵連成一條直鏈并卷曲；支鏈淀粉不僅由α1→4糖苷鍵將葡萄糖分子連成直鏈，而且還有分支，分支處是以α1→6糖苷鍵結(jié)合的，每一分支有20～30個(gè)葡萄糖分子，淀粉在谷類、豆類、硬果類和薯類中含量豐富，是人類膳食的主要成分和主要能量來源。不同食物中所含淀粉有不同的結(jié)構(gòu)。淀粉無甜味，不易溶于冷水，加熱即膨脹為糊狀物，易被淀粉酶消化，依次分解為糊精、麥芽糖和葡萄糖，以葡萄糖的形式被吸收利用。
淀粉是有機(jī)化合物，是二氧化碳和水在綠色植物細(xì)胞中經(jīng)光合作用形成的白色無定形的物質(zhì)。多存在于谷類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品。淀粉，維吾爾藥物名尼夏斯臺(tái)，別名魯巴布里布爾、尼沙斯臺(tái)依干都米。為喬本科植物小麥種子放入水中泡開麥皮，用手捏洗面筋后澄淀的白色乳汁。晾干后備用。
我國南北各省區(qū)普遍栽培。性一級(jí)干寒，味甘。功能生干生寒，清熱止咳，涼血止血，消痔止瀉，除斑生輝等。主治濕熱性或血液質(zhì)性疾病，如熱性咳嗽、咳血、內(nèi)臟出血、痔瘡出血、腹瀉，濕熱性肺結(jié)核、面部黑斑等。不易消化，多用可減少精液，矯正藥為丁香、芹菜及甜味食物。可入湯劑、小丸、糖漿、散粉、敷劑等制劑。
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