資訊 > 食品原材料 > 食物中的丙酸鈣對(duì)人體有害嗎？
丙酸鈣是一種白色單斜板狀結(jié)晶性粉末，氣味無臭或者略帶丙酸味，可溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯和丙酮。丙酸鈣一般由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng)制得。工業(yè)上一般用氫氧化鈣為原料，在反應(yīng)鍋中調(diào)氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應(yīng)，終點(diǎn)pH值7~8，經(jīng)過濾干燥得成品。丙酸鈣是一種人工合成的有機(jī)酸鹽，是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防腐劑。
【丙酸鈣】
研究證明，丙酸鈣具有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)及殺菌的活性，在食品和飼料工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。丙酸鈣作為保鮮劑被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，它能延長(zhǎng)食品的保鮮期，廣泛用于面包、蛋糕、飲料、谷物等食品加工業(yè)。一定濃度的丙酸鈣對(duì)牛肉表面的微生物有較強(qiáng)的抑制作用，故可在食品中適量的添加。此外，丙酸鈣對(duì)李斯特桿菌也有較強(qiáng)的抑制作用，更進(jìn)一步消除了冷藏鮮牛肉中食用不安全的隱患。
丙酸鈣在畜禽生產(chǎn)中也有十分重要的作用，除預(yù)防動(dòng)物代謝疾病外，對(duì)促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)也有明顯的作用。丙酸鈣在機(jī)體內(nèi)會(huì)水解產(chǎn)生丙酸，丙酸參與動(dòng)物采食量的調(diào)節(jié)。在飼料中添加丙酸鈣可以提高動(dòng)物采食量，促進(jìn)動(dòng)物的能量代謝。丙酸鈣還能用作飼料防腐劑，在飼料中，丙酸鈣對(duì)霉菌、革蘭氏陰性菌、****等敏感，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。近年來，隨著抗生素等藥物添加劑的使用受到限制，丙酸鈣、丙酸鈉等常常被作為酸化劑應(yīng)用在飼料工業(yè)中，對(duì)預(yù)防疾病與提高動(dòng)物的免疫能力發(fā)揮了積極的作用。
近年來，關(guān)于丙酸鈣在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究的報(bào)道越來越多，隨著抗生素等藥物添加劑的使用受到限制，丙酸鈣的應(yīng)用將有十分廣闊的前景。
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