資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 油炸食品使用棕櫚油是否合適？
棕櫚油是一種橘紅色脂肪油。它是一種熱帶木本植物油，是生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量的植物油品種，與大豆油、菜籽油一起并列稱為"世界三大植物油"，擁有超過五千年的食用歷史。其從棕櫚果的中果皮（含油30～60%）中提取。包括油棕在內(nèi)的許多種棕櫚樹的果都可提取?？捎糜谥圃旆试?、蠟油等。棕櫚油作為常見的食用油，是食品工業(yè)中使用量的植物油之一。
【棕櫚油】
棕櫚包含棕櫚果部分和棕櫚仁部分。通常果肉做的叫棕櫚油，果仁做的叫的叫棕櫚仁油。棕櫚油一般廣泛應(yīng)用于冰淇淋，餅干，糕餅，休閑食品、方便食品的生產(chǎn)中，棕櫚仁油一般應(yīng)用于代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油當(dāng)中。棕櫚油和其他常用油類沒有太大區(qū)別，但是相比于大豆油、菜籽油，還是更加健康一些。
在食品加工業(yè)中，棕櫚油是使用量非常大的一種油。油炸食品使用棕櫚油是比較合適的選擇，因?yàn)樽貦坝涂梢猿惺荛L(zhǎng)期高溫，而一般的植物油炸不了多久就發(fā)生氧化變質(zhì)，發(fā)黃發(fā)黑，容易產(chǎn)生致癌物，但棕櫚油卻可以久炸而不變色。能夠做到這一點(diǎn)主要是因?yàn)樽貦坝惋柡投缺容^高，甚至高于一些動(dòng)物油。由于棕櫚油其富含飽和脂肪酸的特性，棕櫚油被指會(huì)增加人體血清中膽固醇含量，從而引起血脂代謝紊亂，但越來越多的研究發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢(shì)，棕櫚油對(duì)人血脂的影響仍是不確定的。
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