資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 油炸食品使用棕櫚油是否合適？
棕櫚油是一種橘紅色脂肪油。它是一種熱帶木本植物油，是生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量的植物油品種，與大豆油、菜籽油一起并列稱為"世界三大植物油"，擁有超過五千年的食用歷史。其從棕櫚果的中果皮（含油30～60%）中提取。包括油棕在內(nèi)的許多種棕櫚樹的果都可提取?？捎糜谥圃旆试?、蠟油等。棕櫚油作為常見的食用油，是食品工業(yè)中使用量的植物油之一。
【棕櫚油】
棕櫚包含棕櫚果部分和棕櫚仁部分。通常果肉做的叫棕櫚油，果仁做的叫的叫棕櫚仁油。棕櫚油一般廣泛應(yīng)用于冰淇淋，餅干，糕餅，休閑食品、方便食品的生產(chǎn)中，棕櫚仁油一般應(yīng)用于代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油當(dāng)中。棕櫚油和其他常用油類沒有太大區(qū)別，但是相比于大豆油、菜籽油，還是更加健康一些。
在食品加工業(yè)中，棕櫚油是使用量非常大的一種油。油炸食品使用棕櫚油是比較合適的選擇，因?yàn)樽貦坝涂梢猿惺荛L期高溫，而一般的植物油炸不了多久就發(fā)生氧化變質(zhì)，發(fā)黃發(fā)黑，容易產(chǎn)生致癌物，但棕櫚油卻可以久炸而不變色。能夠做到這一點(diǎn)主要是因?yàn)樽貦坝惋柡投缺容^高，甚至高于一些動物油。由于棕櫚油其富含飽和脂肪酸的特性，棕櫚油被指會增加人體血清中膽固醇含量，從而引起血脂代謝紊亂，但越來越多的研究發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢，棕櫚油對人血脂的影響仍是不確定的。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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