資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 茶黃素有哪些功能？
茶黃素是茶學(xué)領(lǐng)域近年來的研究熱點(diǎn)之一，它不僅對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，還具有健齒防齲、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗腫瘤等醫(yī)藥保健功能。
【茶黃素】
茶黃素不僅對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的"靈魂"，還具有良好的醫(yī)藥保健功能，因而近些年來茶黃素類成分得到了國內(nèi)外科學(xué)家的高度關(guān)注，涉及茶黃素的提取、分離、純化及測定技術(shù)，茶黃素的形成、降解機(jī)制及其酶學(xué)、化學(xué)調(diào)控等。
茶黃素有抗氧化作用。茶黃素是由兩個(gè)兒茶素分子經(jīng)過氧化、聚合后形成的苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)，此外還保留了兒茶素分子結(jié)構(gòu)中的苯駢二氫吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)，含有多個(gè)酚羥基團(tuán)。一般認(rèn)為，茶黃素分子的活性來源于沒食子酸等基團(tuán)所含的酚羥基，連苯三酚兒茶素及其氧化聚合產(chǎn)物的活性效果明顯優(yōu)于連苯二酚兒茶素及其氧化聚合產(chǎn)物。
飲茶具有降血脂、抗血凝和抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效。國內(nèi)許多學(xué)者觀察了茶黃素對冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、高脂血癥、原發(fā)性高血壓等疾病患者血脂水平的影響，證實(shí)了茶黃素調(diào)節(jié)血脂的作用。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，茶黃素具有抗突變、抑制癌細(xì)胞胞外信號和增殖、抗炎和癌癥的化學(xué)預(yù)防等作用，其作用機(jī)理主要是在腫瘤的起始階段能夠抑制腫瘤的發(fā)生，包括阻斷細(xì)胞信號傳導(dǎo)、抑制腫瘤的啟動(dòng)、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡等。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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