資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 酵素原液對(duì)人體以及食品行業(yè)有什么獨(dú)特作用?
酵素原液是一種酵素產(chǎn)品。酵素的生產(chǎn)工藝主要為發(fā)酵型,少數(shù)為非發(fā)酵型或二者混合型。初酵以加糖自然發(fā)酵為主、陳釀以期長(zhǎng)為優(yōu)。有高溫滅菌的無(wú)菌產(chǎn)品,也有非高溫滅菌的活菌產(chǎn)品。除酵素原液外,較粗的劑型還有普通食品形態(tài)的濃漿、膏狀、粉劑、沖劑、茶劑、糖果片劑,也有我國(guó)藥品和保健品才能采用的軟硬膠囊劑。
【酵素原液】
酵素原液可使體內(nèi)血液形成弱堿性,消除體內(nèi)廢物,保持腸內(nèi)細(xì)菌的平衡。強(qiáng)化細(xì)胞,促進(jìn)消化,加強(qiáng)抵抗力,讓身體保持各方面的平衡。人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖)若不當(dāng)攝取便會(huì)積累在體內(nèi),如果消化系統(tǒng)出現(xiàn)功能障礙,則可能形成宿便,易引發(fā)多種疾病,而酵素有助于胃腸對(duì)食物的消化、分解、吸收。此外,酵素原液不僅可以促進(jìn)白血球殺菌,而且本身也具有抗菌的作用,可以殺死病菌,同時(shí)還具有促進(jìn)新細(xì)胞生成的作用。
酵素原液廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中。酵素食品由于受酵母菌和乳酸菌等益生菌分泌酶的作用,可以提高發(fā)酵底物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)酵素產(chǎn)品也可作為食品添加劑及保健成分應(yīng)用在食品加工生產(chǎn)中。由于酵素食品的主要益生菌為酵母菌,因此特別適合于生產(chǎn)組織松軟的食品; 同時(shí)酵素食品中還含有少量的乳酸菌等微生物,也可用于開(kāi)發(fā)新型的功能性食品,這樣既提高了加工制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又可以改變?cè)称返慕M織狀態(tài)和風(fēng)味,如在酸奶生產(chǎn)中添加一定量的糙米酵素產(chǎn)品,可使酸奶發(fā)酵菌種產(chǎn)酸和生長(zhǎng)速度顯著加快,促進(jìn)乳酸發(fā)酵,增加酸奶的功能性成分,還可將酵素食品添加到焙烤食品中,縮短醒發(fā)時(shí)間,增加面包、餅干等食品營(yíng)養(yǎng)及保健成分。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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