資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 脫脂豆粉如何分類且有哪些應(yīng)用價(jià)值？
脫脂豆粉是大豆經(jīng)溶劑浸出提油后磨粉得到的產(chǎn)物，其粗蛋白含量高達(dá)45%，加工工藝避免了蛋白質(zhì)的過度變性，其大豆蛋白仍具有良好的食用加工性能，有較平衡的必需氨基酸組成，尤其是含有其他植物性蛋白質(zhì)易缺的賴氨酸，此外還含有碳水化合物、礦物質(zhì)以及多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣。
【脫脂豆粉】
食用級的脫脂豆粉按加工溫度分為高溫脫脂豆粉和低溫脫脂豆粉，低溫脫脂豆粉因其變性程度低，是食品加工中重要的蛋白質(zhì)來源和營養(yǎng)來源，用于肉制品、焙烤食品、擠壓組織化植物蛋白等食品領(lǐng)域中。高溫脫脂豆粉用于生產(chǎn)豆?jié){、發(fā)酵豆粕和大豆蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白及大豆異黃酮。
大豆經(jīng)過榨油后剩余的豆粕細(xì)磨制成的脫脂豆粉，其蛋白質(zhì)含量約在之間，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有氨基、經(jīng)基和梭基等活性基團(tuán)可提供良好的化學(xué)改性機(jī)會，采用不同改性手段可制得性能良好的環(huán)保膠粘劑，這使大豆成為可再生資源制造環(huán)保型木材膠粘劑最為理想的研究對象，具有很高的開發(fā)與應(yīng)用價(jià)值。
應(yīng)用酶法處理脫脂豆粉可以用于生產(chǎn)冰淇淋。酶法處理脫脂豆粉條件溫和、安全可靠，通過改性可以改善脫脂豆粉中蛋白質(zhì)的起泡性、溶解性和乳化性等功能特性，這些功能特性與生產(chǎn)冰淇淋所需的原料性能一致，符合冰淇淋實(shí)際生產(chǎn)的要求。
脫脂豆粉中，除了脂肪含量低于大豆外，大豆中的其他營養(yǎng)成分基本得到了保留，以脫脂豆粉為原料，研制適合于痛風(fēng)病人食用的低嘌呤脫脂豆粉，可以補(bǔ)充痛風(fēng)病人營養(yǎng)攝入的不足及提高脫脂豆粉的利用率。
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