資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 脫脂豆粉如何分類且有哪些應(yīng)用價(jià)值？
脫脂豆粉是大豆經(jīng)溶劑浸出提油后磨粉得到的產(chǎn)物，其粗蛋白含量高達(dá)45%，加工工藝避免了蛋白質(zhì)的過度變性，其大豆蛋白仍具有良好的食用加工性能，有較平衡的必需氨基酸組成，尤其是含有其他植物性蛋白質(zhì)易缺的賴氨酸，此外還含有碳水化合物、礦物質(zhì)以及多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣。
【脫脂豆粉】
食用級(jí)的脫脂豆粉按加工溫度分為高溫脫脂豆粉和低溫脫脂豆粉，低溫脫脂豆粉因其變性程度低，是食品加工中重要的蛋白質(zhì)來源和營養(yǎng)來源，用于肉制品、焙烤食品、擠壓組織化植物蛋白等食品領(lǐng)域中。高溫脫脂豆粉用于生產(chǎn)豆?jié){、發(fā)酵豆粕和大豆蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白及大豆異黃酮。
大豆經(jīng)過榨油后剩余的豆粕細(xì)磨制成的脫脂豆粉，其蛋白質(zhì)含量約在之間，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有氨基、經(jīng)基和梭基等活性基團(tuán)可提供良好的化學(xué)改性機(jī)會(huì)，采用不同改性手段可制得性能良好的環(huán)保膠粘劑，這使大豆成為可再生資源制造環(huán)保型木材膠粘劑最為理想的研究對(duì)象，具有很高的開發(fā)與應(yīng)用價(jià)值。
應(yīng)用酶法處理脫脂豆粉可以用于生產(chǎn)冰淇淋。酶法處理脫脂豆粉條件溫和、安全可靠，通過改性可以改善脫脂豆粉中蛋白質(zhì)的起泡性、溶解性和乳化性等功能特性，這些功能特性與生產(chǎn)冰淇淋所需的原料性能一致，符合冰淇淋實(shí)際生產(chǎn)的要求。
脫脂豆粉中，除了脂肪含量低于大豆外，大豆中的其他營養(yǎng)成分基本得到了保留，以脫脂豆粉為原料，研制適合于痛風(fēng)病人食用的低嘌呤脫脂豆粉，可以補(bǔ)充痛風(fēng)病人營養(yǎng)攝入的不足及提高脫脂豆粉的利用率。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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