近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)排名，包括正餐集團(tuán)50強(qiáng)、火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)、快餐集團(tuán)10強(qiáng)、團(tuán)餐集團(tuán)10強(qiáng)、西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)系列榜單。

        在發(fā)布的“百?gòu)?qiáng)榜單”中，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司以其近60億(人民幣，下同)的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)榜首，上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司位列其后；火鍋餐飲20強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)440億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)；快餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)150億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位；團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)550億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強(qiáng)；西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)100億元。

        2017年全國(guó)餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、餐飲升級(jí)持續(xù)推動(dòng)、餐飲對(duì)美好生活供給質(zhì)量的不斷提升下穩(wěn)健增長(zhǎng)，全年餐飲收入39644億元,比上年增長(zhǎng)10.7%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn),占GDP4.8%，成為為人民美好生活服務(wù)的重要產(chǎn)業(yè)。

        縱觀全年，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。

        餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯

        伴隨著消費(fèi)升級(jí),餐飲業(yè)整體朝著兩個(gè)方面發(fā)展,一種是特色、文化餐飲,滿(mǎn)足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求,一種是連鎖餐飲零售化、工廠化,滿(mǎn)足快速化、便捷化的消費(fèi)需求,“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門(mén)店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷(xiāo)售”的模式有了新的發(fā)展,老字號(hào)企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。

團(tuán)餐表現(xiàn)突出,增長(zhǎng)最為明顯

        據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示,2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億,較上年增長(zhǎng)21.71%,估測(cè)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。本報(bào)告中被調(diào)查團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%,門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)33%。團(tuán)餐市場(chǎng)成為餐飲業(yè)黑馬。據(jù)估測(cè)2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)近萬(wàn)億。

在線外賣(mài)市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)

        2017年外賣(mài)市場(chǎng)繼續(xù)快速增長(zhǎng),根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù),2017中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2046億元,增長(zhǎng)23%,在線訂餐用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3億人,同比增長(zhǎng)18%,遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)增速,對(duì)餐飲收入增長(zhǎng)起到拉動(dòng)作用。外賣(mài)品類(lèi)不斷擴(kuò)張,品質(zhì)不斷提升,三四線城市覆蓋增長(zhǎng)迅猛。

新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力

        2017年,隨著消費(fèi)市場(chǎng)的年輕化、新技術(shù)的全面導(dǎo)入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個(gè)性,由守成到創(chuàng)新,具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲已經(jīng)形成,以智能餐廳、單一品類(lèi)的新餐飲與新零售相結(jié)合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。

火鍋品類(lèi)繼續(xù)受到市場(chǎng)熱捧

        餐飲業(yè)中,火鍋營(yíng)業(yè)額占據(jù)很大比重,根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),是各細(xì)分品類(lèi)中規(guī)模的一個(gè)。2017年,火鍋業(yè)增長(zhǎng)表現(xiàn)良好,本報(bào)告中被調(diào)查的火鍋企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%。麻辣火鍋增長(zhǎng)較快,尤其是其中的串串香等小餐飲品類(lèi)發(fā)展迅猛。

2018年度中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜(2017財(cái)年)

一、2018中國(guó)正餐集團(tuán)50強(qiáng)

二、2018中國(guó)火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)

三、2018中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)

四、2018中國(guó)團(tuán)餐集團(tuán)10強(qiáng)

五、2018中國(guó)西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)