資訊 > 食品原材料 > 可可粉是什么？可作用于哪些食品當(dāng)中？
【可可粉】
可可粉是制造巧克力的重要原料，香味氣味具有濃烈芬芳的特點，可可粉中含有類黃酮等多種營養(yǎng)元素，屬于當(dāng)今世界三大嗜好性飲料?？煽煞鄣闹圃煸鲜强煽啥梗煽啥故前鼕A在可可果中的種子，可可果是可可樹的果實（可可豆和可可果的關(guān)系類似于冬瓜和冬瓜子）?？煽晒徊烧潞髸匀涣验_，從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵，可可豆四周薄薄的一層果肉開始受熱發(fā)酵。此時，可可豆芳香四溢，色澤加深直至黝褐，產(chǎn)生濃烈芬芳的獨特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束，可可的苦味隨之消失。
純正優(yōu)質(zhì)的可可粉能用于制造許多食品之中，如奶油、巧克力飲料、餅干、夾心糖、巧克力糖點、布丁、冰淇淋等，但90%以上用于制造巧克力，少量用于各式飲料。
可可粉是制造巧克力的重要原料，也是巧克力的靈魂。巧克力具有的濃郁香味，其主要風(fēng)味來自于可可粉自身蘊(yùn)涵的美妙滋味。因為可可粉中含有可可堿、咖 啡 堿，帶有令人愉快的苦味?？煽煞壑械膯螌庂|(zhì)有淡淡的澀味?？煽芍a(chǎn)生爽滑的味感?？煽煞鄣目酀?，可可脂的滑，配以砂糖、乳粉、乳脂、香蘭素、卵磷脂等輔料再經(jīng)過精磨、精煉加工工藝，使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口。
可可粉可以用于生產(chǎn)固體飲料和液體飲料。利用約10克左右的熱可可（純可可粉）進(jìn)行沖飲，沖飲時不加任何配料。飲用熱可可不但能夠暖身，而且對健腦同樣有效。熱可可含有的抗氧化物質(zhì)是等量紅酒的2倍，紅茶的4倍多，綠茶的3倍多。固體飲料速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉的作用有促進(jìn)腸胃功能，降低膽固醇、有利于消化吸收和利尿，速溶巧克力粉相比巧克力沖飲方便，且味道區(qū)別不大。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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