資訊 > 加工包裝機械 > 谷物加工制品的加工方式有哪幾種？
【谷物加工制品】
不同的加工方式會對谷物加工制品中不同形態(tài)的生理活性物質(zhì)含量及其抗氧化性產(chǎn)生不同的影響。選用適宜的加工方式可以限度地保留生理活性物質(zhì)。常見的谷物加工方法有蒸煮、焙烤、擠壓加工、超微粉碎等，除此之外，還有浸泡、油炸、發(fā)酵、微波、超高壓等。
煮制是最常見的一種傳統(tǒng)加工方式，蒸制過程中，由于谷物不與水直接進行接觸，減少了水溶性生理活性物質(zhì)的損失，實現(xiàn)了谷物中生理活性物質(zhì)程度的保留甚至提高了其含量。常壓蒸與高壓蒸均可提高小米中總酚、總黃酮與單寧的含量，且高壓蒸的效果更顯著，高壓蒸明顯提高了阿魏酸的含量。
焙烤類食品在人們膳食中占有十分重要的地位，但是焙烤溫度較高容易導致活性物質(zhì)活性喪失，降低谷物中生理活性物質(zhì)的含量。
擠壓加工是通過水分、機械剪切、熱能與壓力等綜合作用力形成的高溫、高壓的短時加工過程，是現(xiàn)代食品加工中一種重要的技術(shù)手段，早在20世紀30年代就開始運用于谷物早餐的生產(chǎn)中，在過去十年中更是得到了廣泛的運用，各種各樣的擠壓食品出現(xiàn)在市場中，包括面食產(chǎn)品、谷物早餐、植物蛋白、速溶湯以及飲料等，主要是因為與其他加工方式相比，擠壓加工不僅增加了食物消化率并有效提高了食品中營養(yǎng)素的生物利用率。
超微粉碎技術(shù)是指利用外加機械力，將機械力轉(zhuǎn)變成自由能，破壞物質(zhì)之間部分的內(nèi)聚力，使直徑為3mm以上的物料顆粒粉碎至10～25μm的過程。超微粉碎可限度地保留谷物粉體中的生理活性物質(zhì)，并有效提高原料中功能性成分的溶出率。
水溶性白藜蘆醇是近年來備受關(guān)注的天然植物活性成分白藜蘆醇的改良形態(tài)，因其優(yōu)異的水溶性和生物利用率，成為健康保健領(lǐng)域的新寵。相比傳統(tǒng)白藜蘆醇，水溶性白藜蘆醇更易被人體吸收，效果更顯著。
黑茶提取物是由經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝制作的黑茶，通過科學提取技術(shù)獲得的一種富含多種活性物質(zhì)的天然提取物。作為一種具有獨特風味和豐富營養(yǎng)的茶葉衍生產(chǎn)品，黑茶提取物在現(xiàn)代保健品和功能飲料中應用廣泛，備受關(guān)注。
抹茶粉是一種源自日本的細膩綠茶粉，因其獨特的制作工藝和豐富的營養(yǎng)價值，近年來在全球范圍內(nèi)廣受歡迎。抹茶粉不僅是傳統(tǒng)茶道的重要組成部分，更成為現(xiàn)代健康飲食和食品創(chuàng)新的熱門原料。
藤茶提取物是由藤茶植物的葉子或嫩枝經(jīng)過科學提取而得的一種天然植物提取物。藤茶提取物因富含多種生物活性成分，近年來備受關(guān)注，廣泛應用于保健品、飲料及功能性食品領(lǐng)域，成為健康養(yǎng)生的重要選擇。
甜茶提取物是由甜茶植物的葉片經(jīng)過現(xiàn)代提取技術(shù)制得的一種天然植物提取物。甜茶因其獨特的風味和豐富的活性成分，被譽為一種健康養(yǎng)生的天然佳品，甜茶提取物也逐漸受到保健品及功能食品行業(yè)的重視。
茶氨酸是茶葉中一種重要的天然氨基酸，廣泛存在于綠茶、烏龍茶等茶葉品種中。作為茶葉中的功能性成分，茶氨酸不僅賦予茶葉獨特的鮮爽口感，還因其多種有益健康的生理作用，受到科學界和消費者的廣泛關(guān)注。
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