資訊 > 食品原材料 > 植物蛋白有什么重要作用？
【植物蛋白】
植物蛋白是植物體內(nèi)的各種氨基酸組成的具有特定空間結(jié)構(gòu)的高分子聚合物。一般來說，植物蛋白多數(shù)為球狀蛋白。植物蛋白中氨基酸含量較高，且各種氨基酸組成基本平衡，營養(yǎng)價值較高。按植物蛋白結(jié)構(gòu)和構(gòu)象不同可分為兩類: 即纖維狀蛋白、球狀蛋白。并且，植物蛋白還具有多種生理功能，如降低膽固醇、抗腫瘤和改善心血管功能等。
以前，人們主要以動物蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源（ 如肉、奶、蛋等） ，隨著人口的增長和人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)供應(yīng)模式已難以滿足人們的日常生活需求近年來高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的植物蛋白逐漸受到人們的重視。
蛋白質(zhì)對于人體的生理代謝起著重要調(diào)節(jié)的作用。而且，蛋白質(zhì)還是人類生命活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)展中國家普遍陷入蛋白質(zhì)資源短缺的危機。而發(fā)達國家則存在大量攝入動物蛋白導致肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化等的發(fā)病率增加的問題。
植物蛋白除了獨特的營養(yǎng)和生理特性外，還具有水合作用、溶解性、黏性、乳化性、膠凝性、成面筋性和組織化性等功能性質(zhì)，這是其加工利用的基礎(chǔ)。在非食品領(lǐng)域中，植物蛋白已作為一種新型環(huán)保材料，被用于生產(chǎn)蛋白纖維、蛋白塑料、化工粘合劑、泡沫滅火劑以及添加到化妝品中。而在食品領(lǐng)域中，植物蛋白可以被改性或直接添加到面制品、乳制品、飲料及冰淇淋中，以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感;經(jīng)過蛋白酶限制性水解，植物蛋白轉(zhuǎn)化為多肽或氨基酸，可以作為功能食品和調(diào)味劑的原料；經(jīng)過擠壓加工得到組織化蛋白，可以添加到肉制品中或直接作為模擬肉，還可以生產(chǎn)腸衣;對植物蛋白進行熱處理，并加入凝固劑，可以生產(chǎn)豆腐、腐竹以及糖果等。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
