資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶如何保存，且有何應用？
【胰蛋白酶】
結晶胰蛋白酶是由牛胰臟提取物的結晶而得到。而胰蛋白酶是由哺乳類動物的胰臟制得的蛋白質(zhì)水解酶，白或黃色結晶、無定形粉末。其水溶液pH為3～5。在干燥狀態(tài)時穩(wěn)定，水溶液不穩(wěn)定，用前配制。溶液中有鈣離子存在時可增加穩(wěn)定性。胰蛋白酶無臭，溶于水，不溶于氯仿、醇、醚和甘油。它需要避光冷藏保存，能直接水解天然存在的蛋白質(zhì)，在pH5～9之間有效，最適條件為pH7；能選擇性地分解蛋白質(zhì)中由賴氨酸或精氨酸所構成的脂鍵、肽鏈、酰胺鍵。
臨床用于液化血塊和積膿，消化纖維沉積和壞死組織、凈化創(chuàng)面，有利于新生肉芽的生長，促進愈合。氣霧給藥能液化粘痰。血清中含有非特異性的胰蛋白酶抑制劑，故不損傷正常組織。其能增加大分子對組織的滲透性，故與抗生素或磺胺類藥物合用治療各種炎癥、膿腫、潰瘍、纖維素粘連等效果更顯著。
局部應用胰蛋白酶會引起嚴重的灼燒感，可事先用局部麻醉藥。胰蛋白酶可引起組胺釋放。故肌內(nèi)注射后，可出現(xiàn)組胺樣過敏反應，如體溫上升，心速加快，呼吸急促等。給藥前先用抗組胺藥可減輕這些反應。肌內(nèi)注射部位常有疼痛和硬塊，肝、腎功能不全，凝血功能異常者忌用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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