資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶如何保存，且有何應(yīng)用？
【胰蛋白酶】
結(jié)晶胰蛋白酶是由牛胰臟提取物的結(jié)晶而得到。而胰蛋白酶是由哺乳類動物的胰臟制得的蛋白質(zhì)水解酶，白或黃色結(jié)晶、無定形粉末。其水溶液pH為3～5。在干燥狀態(tài)時穩(wěn)定，水溶液不穩(wěn)定，用前配制。溶液中有鈣離子存在時可增加穩(wěn)定性。胰蛋白酶無臭，溶于水，不溶于氯仿、醇、醚和甘油。它需要避光冷藏保存，能直接水解天然存在的蛋白質(zhì)，在pH5～9之間有效，最適條件為pH7；能選擇性地分解蛋白質(zhì)中由賴氨酸或精氨酸所構(gòu)成的脂鍵、肽鏈、酰胺鍵。
臨床用于液化血塊和積膿，消化纖維沉積和壞死組織、凈化創(chuàng)面，有利于新生肉芽的生長，促進愈合。氣霧給藥能液化粘痰。血清中含有非特異性的胰蛋白酶抑制劑，故不損傷正常組織。其能增加大分子對組織的滲透性，故與抗生素或磺胺類藥物合用治療各種炎癥、膿腫、潰瘍、纖維素粘連等效果更顯著。
局部應(yīng)用胰蛋白酶會引起嚴重的灼燒感，可事先用局部麻醉藥。胰蛋白酶可引起組胺釋放。故肌內(nèi)注射后，可出現(xiàn)組胺樣過敏反應(yīng)，如體溫上升，心速加快，呼吸急促等。給藥前先用抗組胺藥可減輕這些反應(yīng)。肌內(nèi)注射部位常有疼痛和硬塊，肝、腎功能不全，凝血功能異常者忌用。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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