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  • 資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品貯藏保鮮中有何應(yīng)用?

    2018-05-18 來源:
    生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨(dú)特的辛辣味以及較強(qiáng)的抑菌、保鮮、護(hù)色等作用,而且安全性高,具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。

           

           【生姜提取物】

           生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨(dú)特的辛辣味以及較強(qiáng)的抑菌、保鮮、護(hù)色等作用,而且安全性高,具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。

           生姜是一種食藥兩用的植物,是廣泛使用的香辛料調(diào)味品,無毒副作用。其抗氧化能力類似于叔丁基對苯二酚 、丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯的結(jié)合。從姜中還可以提取生姜蛋白酶,它是新型的植物蛋白酶資源,其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等具有很多相似性,可應(yīng)用于食品中的肉類嫩化。

           生姜提取液中的姜辣素和各種揮發(fā)性油均可以有效地殺死果蔬表面的多種有害微生物。生姜提取液對果實(shí)采后貯藏中微生物的生長繁殖有一定的清除作用和抑制作用,但當(dāng)生姜提取液濃度超過 0. 4 g /m L 時,會引起營養(yǎng)物質(zhì)的滲出,提供了一個相對有利于微生物生長的環(huán)境,且在貯藏后期果實(shí)抗氧化能力下降迅速,對果實(shí)的保鮮反而不利。因此,在果蔬貯藏保鮮中利用生姜提取液時,要注意控制適宜的使用濃度。

           對于鮮切果蔬而言,褐變不僅影響外觀品質(zhì),而且還會破壞風(fēng)味或營養(yǎng)物質(zhì)。生姜醇提物處理過的馬鈴薯片感官品質(zhì)較好,抑制褐變方面效果較顯著。為在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生姜醇提物制備工藝,為生姜在鮮切果蔬貯藏保鮮過程中防治褐變的應(yīng)用提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。天然保鮮劑是一種安全的食品添加劑,開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。生姜含有多種營養(yǎng)和生物功能成分,能用于多種食品的貯藏加工,也對人體保健有一定作用,具有較高的開發(fā)利用價值。

          

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