資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品貯藏保鮮中有何應(yīng)用？
【生姜提取物】
生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨(dú)特的辛辣味以及較強(qiáng)的抑菌、保鮮、護(hù)色等作用，而且安全性高，具有極大的開發(fā)利用價(jià)值和應(yīng)用前景。
生姜是一種食藥兩用的植物，是廣泛使用的香辛料調(diào)味品，無毒副作用。其抗氧化能力類似于叔丁基對苯二酚 、丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯的結(jié)合。從姜中還可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶資源，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等具有很多相似性，可應(yīng)用于食品中的肉類嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各種揮發(fā)性油均可以有效地殺死果蔬表面的多種有害微生物。生姜提取液對果實(shí)采后貯藏中微生物的生長繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但當(dāng)生姜提取液濃度超過 0. 4 g /m L 時(shí)，會引起營養(yǎng)物質(zhì)的滲出，提供了一個(gè)相對有利于微生物生長的環(huán)境，且在貯藏后期果實(shí)抗氧化能力下降迅速，對果實(shí)的保鮮反而不利。因此，在果蔬貯藏保鮮中利用生姜提取液時(shí)，要注意控制適宜的使用濃度。
對于鮮切果蔬而言，褐變不僅影響外觀品質(zhì)，而且還會破壞風(fēng)味或營養(yǎng)物質(zhì)。生姜醇提物處理過的馬鈴薯片感官品質(zhì)較好，抑制褐變方面效果較顯著。為在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生姜醇提物制備工藝，為生姜在鮮切果蔬貯藏保鮮過程中防治褐變的應(yīng)用提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。天然保鮮劑是一種安全的食品添加劑，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。生姜含有多種營養(yǎng)和生物功能成分，能用于多種食品的貯藏加工，也對人體保健有一定作用，具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味，含有豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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