資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品貯藏保鮮中有何應用？
【生姜提取物】
生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強的抑菌、保鮮、護色等作用，而且安全性高，具有極大的開發(fā)利用價值和應用前景。
生姜是一種食藥兩用的植物，是廣泛使用的香辛料調(diào)味品，無毒副作用。其抗氧化能力類似于叔丁基對苯二酚 、丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯的結(jié)合。從姜中還可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶資源，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等具有很多相似性，可應用于食品中的肉類嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各種揮發(fā)性油均可以有效地殺死果蔬表面的多種有害微生物。生姜提取液對果實采后貯藏中微生物的生長繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但當生姜提取液濃度超過 0. 4 g /m L 時，會引起營養(yǎng)物質(zhì)的滲出，提供了一個相對有利于微生物生長的環(huán)境，且在貯藏后期果實抗氧化能力下降迅速，對果實的保鮮反而不利。因此，在果蔬貯藏保鮮中利用生姜提取液時，要注意控制適宜的使用濃度。
對于鮮切果蔬而言，褐變不僅影響外觀品質(zhì)，而且還會破壞風味或營養(yǎng)物質(zhì)。生姜醇提物處理過的馬鈴薯片感官品質(zhì)較好，抑制褐變方面效果較顯著。為在此基礎上優(yōu)化生姜醇提物制備工藝，為生姜在鮮切果蔬貯藏保鮮過程中防治褐變的應用提供了實驗依據(jù)。天然保鮮劑是一種安全的食品添加劑，開發(fā)應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。生姜含有多種營養(yǎng)和生物功能成分，能用于多種食品的貯藏加工，也對人體保健有一定作用，具有較高的開發(fā)利用價值。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應關注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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