資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品貯藏保鮮中有何應用？
【生姜提取物】
生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強的抑菌、保鮮、護色等作用，而且安全性高，具有極大的開發(fā)利用價值和應用前景。
生姜是一種食藥兩用的植物，是廣泛使用的香辛料調味品，無毒副作用。其抗氧化能力類似于叔丁基對苯二酚 、丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯的結合。從姜中還可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶資源，其結構和性質與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等具有很多相似性，可應用于食品中的肉類嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各種揮發(fā)性油均可以有效地殺死果蔬表面的多種有害微生物。生姜提取液對果實采后貯藏中微生物的生長繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但當生姜提取液濃度超過 0. 4 g /m L 時，會引起營養(yǎng)物質的滲出，提供了一個相對有利于微生物生長的環(huán)境，且在貯藏后期果實抗氧化能力下降迅速，對果實的保鮮反而不利。因此，在果蔬貯藏保鮮中利用生姜提取液時，要注意控制適宜的使用濃度。
對于鮮切果蔬而言，褐變不僅影響外觀品質，而且還會破壞風味或營養(yǎng)物質。生姜醇提物處理過的馬鈴薯片感官品質較好，抑制褐變方面效果較顯著。為在此基礎上優(yōu)化生姜醇提物制備工藝，為生姜在鮮切果蔬貯藏保鮮過程中防治褐變的應用提供了實驗依據。天然保鮮劑是一種安全的食品添加劑，開發(fā)應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。生姜含有多種營養(yǎng)和生物功能成分，能用于多種食品的貯藏加工，也對人體保健有一定作用，具有較高的開發(fā)利用價值。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素，廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域，成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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