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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 酸奶出黃水,還能喝嗎

    2018-05-18 來源:人民網(wǎng)-生命時報
    遼寧讀者石女士問:我發(fā)現(xiàn),自己做的酸奶放一兩天就會析出黃色的水,這是咋回事?這樣的酸奶還能喝嗎?

           遼寧讀者石女士問:我發(fā)現(xiàn),自己做的酸奶放一兩天就會析出黃色的水,這是咋回事?這樣的酸奶還能喝嗎?

           中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答:酸奶發(fā)酵過度的時候,凝凍會發(fā)生收縮,容易出現(xiàn)黃色的水。在儲藏過程中,也會出現(xiàn)凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水是“乳清”,運動員用來增肌的乳清蛋白 粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉,就是從乳清里面提取出來的。它無毒無害,含有容易吸收的蛋白質(zhì),還富含鈣和維生素B2。維生素B2是黃色的,乳清也就呈黃色了。所以,一定不要把這些黃色的水扔掉。需要提醒是,自制酸奶及時放在冰箱中冷藏,如果一次喝不完,每次用干凈的勺子舀出來一部分,余下的仍然應(yīng)放在冰箱,建議保存不超過3天。

         

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