酸奶出黃水，還能喝嗎

2018-05-18 來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

遼寧讀者石女士問：我發(fā)現(xiàn)，自己做的酸奶放一兩天就會(huì)析出黃色的水，這是咋回事？這樣的酸奶還能喝嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答：酸奶發(fā)酵過度的時(shí)候，凝凍會(huì)發(fā)生收縮，容易出現(xiàn)黃色的水。在儲(chǔ)藏過程中，也會(huì)出現(xiàn)凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水是“乳清”，運(yùn)動(dòng)員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清里面提取出來的。它無毒無害，含有容易吸收的蛋白質(zhì)，還富含鈣和維生素B2。維生素B2是黃色的，乳清也就呈黃色了。所以，一定不要把這些黃色的水扔掉。需要提醒是，自制酸奶及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次喝不完，每次用干凈的勺子舀出來一部分，余下的仍然應(yīng)放在冰箱，建議保存不超過3天。