資訊 > 食品原材料 > 復(fù)合增稠劑有哪些應(yīng)用？
【復(fù)合增稠劑】
復(fù)合增稠劑是通過將兩種或兩種以上的增稠劑按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。由于多種增稠劑復(fù)合可以擴(kuò)大適用范圍、發(fā)揮互補(bǔ)作用以及提高使用功能。一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散來解決這種問題。利用增稠劑的協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M合、復(fù)配，能更好地改善品質(zhì)，并且能夠防止單一增稠劑使用量過大而導(dǎo)致風(fēng)味、質(zhì)地、口感差等負(fù)面影響。
在飲料工業(yè)中，增稠劑的主要作用是改善飲料的口感、風(fēng)味和提高穩(wěn)定性。而常用于飲料中的增稠劑有黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和果膠等。黃原膠具有良好的穩(wěn)定性，不受高溫殺菌的影響，而且耐酸耐堿性好，可用作各種果汁飲料、植物蛋白飲料的增稠穩(wěn)定劑。黃原膠用于各種乳制品和蛋白質(zhì)飲料中，可以防止油水分層和提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)沉淀。
瓊脂在飲料類產(chǎn)品中，可作為助懸劑，其懸浮時間及保質(zhì)期長。在總膠濃度不變情況下，0.6%卡拉膠與 0.1%瓊脂復(fù)配，加熱溫度為 85℃，時間為 50min 時所制得的涼粉凝膠強(qiáng)度、粘彈性、持水性較好，口感。瓊脂用于粒粒柚果汁飲料中，經(jīng)熱處理后粘度升高，懸浮性較好，無沉淀現(xiàn)象。瓊脂在乳制品中，可有效降低奶制品的離漿性、增強(qiáng)乳化穩(wěn)定性，但耐酸性差，價格高，不宜在酸性蛋白飲料中單獨(dú)使用。
海藻酸鈉具備良好的增稠性、相容性，但不耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及某些重金屬離子。海藻酸鈉作為乳制品的增稠劑時，可以增加產(chǎn)品的濃稠感，防止沉淀影響外觀；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑和酒類澄清劑時，能增加透明度、穩(wěn)定泡沫、延長保質(zhì)期。
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