資訊 > 食品原材料 > 復(fù)合增稠劑有哪些應(yīng)用？
【復(fù)合增稠劑】
復(fù)合增稠劑是通過將兩種或兩種以上的增稠劑按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。由于多種增稠劑復(fù)合可以擴(kuò)大適用范圍、發(fā)揮互補作用以及提高使用功能。一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散來解決這種問題。利用增稠劑的協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M合、復(fù)配，能更好地改善品質(zhì)，并且能夠防止單一增稠劑使用量過大而導(dǎo)致風(fēng)味、質(zhì)地、口感差等負(fù)面影響。
在飲料工業(yè)中，增稠劑的主要作用是改善飲料的口感、風(fēng)味和提高穩(wěn)定性。而常用于飲料中的增稠劑有黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和果膠等。黃原膠具有良好的穩(wěn)定性，不受高溫殺菌的影響，而且耐酸耐堿性好，可用作各種果汁飲料、植物蛋白飲料的增稠穩(wěn)定劑。黃原膠用于各種乳制品和蛋白質(zhì)飲料中，可以防止油水分層和提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)沉淀。
瓊脂在飲料類產(chǎn)品中，可作為助懸劑，其懸浮時間及保質(zhì)期長。在總膠濃度不變情況下，0.6%卡拉膠與 0.1%瓊脂復(fù)配，加熱溫度為 85℃，時間為 50min 時所制得的涼粉凝膠強度、粘彈性、持水性較好，口感。瓊脂用于粒粒柚果汁飲料中，經(jīng)熱處理后粘度升高，懸浮性較好，無沉淀現(xiàn)象。瓊脂在乳制品中，可有效降低奶制品的離漿性、增強乳化穩(wěn)定性，但耐酸性差，價格高，不宜在酸性蛋白飲料中單獨使用。
海藻酸鈉具備良好的增稠性、相容性，但不耐強酸、強堿及某些重金屬離子。海藻酸鈉作為乳制品的增稠劑時，可以增加產(chǎn)品的濃稠感，防止沉淀影響外觀；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑和酒類澄清劑時，能增加透明度、穩(wěn)定泡沫、延長保質(zhì)期。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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