資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞生產(chǎn)采用哪種方式好？
橙囊胞生產(chǎn)中采用超高壓處理有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)，它具有多種優(yōu)點。超高壓處理對橙囊胞的糖酸比值無明顯影響，而糖酸比值是衡量果蔬汁甜酸味的重要指標(biāo)，它可以影響食品的口味和保質(zhì)期，由此說明超高壓處理可以很好的保持橙囊胞的品質(zhì)。
【橙囊胞生產(chǎn)】
一方面由于在極強的高壓環(huán)境下，橙囊胞的細(xì)胞容易受壓破裂，導(dǎo)致里面的部分可溶于水的酸性物質(zhì)流出而導(dǎo)致總酸含量有所增加；另一方面由于橙囊胞中的酸性物質(zhì)容易與密閉容器中的氧氣結(jié)合發(fā)生氧化反應(yīng)而導(dǎo)致總酸含量有所減少，以上兩者的相互作用致使酸性物質(zhì)含量的相對下降。橙囊胞總酸含量的相對下降，使得微生物對周圍環(huán)境中酸性物質(zhì)的利用減少，因此在一定程度上與超高壓處理會降低橙囊胞菌落總數(shù)具有協(xié)同效應(yīng)，能夠抑制微生物的生長，有利于延長橙囊胞的保質(zhì)期。
對橙囊胞而言，香氣成分是影響其風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素。橙汁的主要香氣成分包括酯類、醇類、烯類，醛酮類等，但是這些物質(zhì)容易受到傳統(tǒng)加工中熱處理的的影響而發(fā)生氧化水解等反應(yīng)，宏觀表現(xiàn)為橙汁產(chǎn)生異味，品質(zhì)降低，貨架期縮短等，所以開發(fā)非熱力殺菌技術(shù)處理橙汁就顯得尤為重要。
就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的。超高壓技術(shù)可以在常溫或低溫下殺死微生物延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，有研究表明超高壓處理對營養(yǎng)成分中的還原型維生素保留率高達，能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求，因此，基于以上優(yōu)點，超高壓技術(shù)非常有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
