資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞生產(chǎn)采用哪種方式好？
橙囊胞生產(chǎn)中采用超高壓處理有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)，它具有多種優(yōu)點。超高壓處理對橙囊胞的糖酸比值無明顯影響，而糖酸比值是衡量果蔬汁甜酸味的重要指標(biāo)，它可以影響食品的口味和保質(zhì)期，由此說明超高壓處理可以很好的保持橙囊胞的品質(zhì)。
【橙囊胞生產(chǎn)】
一方面由于在極強的高壓環(huán)境下，橙囊胞的細胞容易受壓破裂，導(dǎo)致里面的部分可溶于水的酸性物質(zhì)流出而導(dǎo)致總酸含量有所增加；另一方面由于橙囊胞中的酸性物質(zhì)容易與密閉容器中的氧氣結(jié)合發(fā)生氧化反應(yīng)而導(dǎo)致總酸含量有所減少，以上兩者的相互作用致使酸性物質(zhì)含量的相對下降。橙囊胞總酸含量的相對下降，使得微生物對周圍環(huán)境中酸性物質(zhì)的利用減少，因此在一定程度上與超高壓處理會降低橙囊胞菌落總數(shù)具有協(xié)同效應(yīng)，能夠抑制微生物的生長，有利于延長橙囊胞的保質(zhì)期。
對橙囊胞而言，香氣成分是影響其風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素。橙汁的主要香氣成分包括酯類、醇類、烯類，醛酮類等，但是這些物質(zhì)容易受到傳統(tǒng)加工中熱處理的的影響而發(fā)生氧化水解等反應(yīng)，宏觀表現(xiàn)為橙汁產(chǎn)生異味，品質(zhì)降低，貨架期縮短等，所以開發(fā)非熱力殺菌技術(shù)處理橙汁就顯得尤為重要。
就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的。超高壓技術(shù)可以在常溫或低溫下殺死微生物延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，有研究表明超高壓處理對營養(yǎng)成分中的還原型維生素保留率高達，能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求，因此，基于以上優(yōu)點，超高壓技術(shù)非常有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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