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　　除了一些由于道德或宗教信仰(含豬肉的明膠以及用非特定宰殺方式的牛制成的明膠均為非清真食品)需要明膠替代品的人群外，許多人對動物疾病(如瘋牛病)和限量供應問題也非常關注和擔憂，大家不想依賴于動物性來源的材料，各個公司向植物性來源的替代品方向轉型也面臨著巨大的壓力。因為這并不僅僅是小部分素食主義者的需求。因此明膠替代品的市場需求是顯而易見的。

　　在美國，食品飲料領域是明膠的消費市場，其次是保健品領域、醫(yī)藥領域、攝影領域以及個人護理用品領域。明膠市場的市值已接近30億，預計在2018-2024年間，明膠市場收益將以6.7%的年復合增長率提高，以6.7%的年復合增長率提高，所以如果找到一種成本高效的替代品，必將具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。因此找到一種具有明膠獨特品質的素食替代品仍然是當前最為急切的需求，目前市場上已經有一些素食替代品，如瓊脂、瓜爾膠、黃原膠等。

1、瓊脂

　　瓊脂是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。其具有凝固性、穩(wěn)定性等特點，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、懸浮劑、凝固劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次，廣泛用于制造各種果凍、軟糖、飲料、冰淇淋等食品。此外，在醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面也都有著廣泛的應用。

2、瓜爾膠

　　瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是一種天然的增稠劑。瓜爾膠能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。瓜爾膠是已知的最有效和水溶性的天然聚合物，在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠。由于它的獨特性能，在食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)都得到了廣泛的應用。

3、黃原膠

　　黃原膠是以淀粉為主要原料，經微生物發(fā)酵及一系列生化過程，最終得到的一種生物高聚物。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量達數(shù)百萬。它具有突出的高粘性和水溶性，獨特的流變學特性，優(yōu)良的溫度穩(wěn)定性和PH穩(wěn)定性，令人滿意的兼容性，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經濟各領域。

　　目前批量購買明膠的市場價格差不多是8美元/千克，要想與這一價格競爭，需要花費大量的時間和成本，但由于購買明膠替代品的量是明膠量的4-5倍，因此從明膠替代品著手以贏得市場是一條蹊徑。