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　　除了一些由于道德或宗教信仰(含豬肉的明膠以及用非特定宰殺方式的牛制成的明膠均為非清真食品)需要明膠替代品的人群外，許多人對(duì)動(dòng)物疾病(如瘋牛病)和限量供應(yīng)問題也非常關(guān)注和擔(dān)憂，大家不想依賴于動(dòng)物性來(lái)源的材料，各個(gè)公司向植物性來(lái)源的替代品方向轉(zhuǎn)型也面臨著巨大的壓力。因?yàn)檫@并不僅僅是小部分素食主義者的需求。因此明膠替代品的市場(chǎng)需求是顯而易見的。

　　在美國(guó)，食品飲料領(lǐng)域是明膠的消費(fèi)市場(chǎng)，其次是保健品領(lǐng)域、醫(yī)藥領(lǐng)域、攝影領(lǐng)域以及個(gè)人護(hù)理用品領(lǐng)域。明膠市場(chǎng)的市值已接近30億，預(yù)計(jì)在2018-2024年間，明膠市場(chǎng)收益將以6.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率提高，以6.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率提高，所以如果找到一種成本高效的替代品，必將具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。因此找到一種具有明膠獨(dú)特品質(zhì)的素食替代品仍然是當(dāng)前最為急切的需求，目前市場(chǎng)上已經(jīng)有一些素食替代品，如瓊脂、瓜爾膠、黃原膠等。

1、瓊脂

　　瓊脂是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。其具有凝固性、穩(wěn)定性等特點(diǎn)，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、懸浮劑、凝固劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次，廣泛用于制造各種果凍、軟糖、飲料、冰淇淋等食品。此外，在醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面也都有著廣泛的應(yīng)用。

2、瓜爾膠

　　瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是一種天然的增稠劑。瓜爾膠能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。瓜爾膠是已知的最有效和水溶性的天然聚合物，在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠。由于它的獨(dú)特性能，在食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)都得到了廣泛的應(yīng)用。

3、黃原膠

　　黃原膠是以淀粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵及一系列生化過程，最終得到的一種生物高聚物。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量達(dá)數(shù)百萬(wàn)。它具有突出的高粘性和水溶性，獨(dú)特的流變學(xué)特性，優(yōu)良的溫度穩(wěn)定性和PH穩(wěn)定性，令人滿意的兼容性，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

　　目前批量購(gòu)買明膠的市場(chǎng)價(jià)格差不多是8美元/千克，要想與這一價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，需要花費(fèi)大量的時(shí)間和成本，但由于購(gòu)買明膠替代品的量是明膠量的4-5倍，因此從明膠替代品著手以贏得市場(chǎng)是一條蹊徑。