資訊 > 食品原材料 > 食品膠發(fā)展動(dòng)態(tài)
食品膠(親水膠體)在食品、制藥及化妝品等許多產(chǎn)品中廣泛用做膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、粘著劑、填充劑、懸浮劑、上光劑、冷凍一融化穩(wěn)定劑等,它們均能溶于水,并能形成一定粘度溶液的大分子物質(zhì),又以多糖為主。
食品膠市場具有豐富的選擇性
由于每一種現(xiàn)存的食品膠都有其特殊的用途及獨(dú)特的性質(zhì),使得在不同的食品加工體系中,合理應(yīng)用各種食品膠成為一種專門的知識(shí)。對任何一種膠的性質(zhì)理解越透徹,其應(yīng)用范圍就越廣泛。然而值得注意的是相同名稱的食品膠產(chǎn)品,如果原料來源的品種不一,也導(dǎo)致某些應(yīng)用性質(zhì)差異,如阿拉伯膠:來自Acaciasenega樹種,理化指標(biāo)能滿足英國藥典要求,就會(huì)同時(shí)具有良好的油水乳化穩(wěn)定性能;而來自Acacia混雜樹種的阿拉伯膠,如果只符合美國藥典要求,則油水乳化穩(wěn)定性較差,只能用于巧克力上光等。
具體應(yīng)用時(shí),如果選擇不當(dāng),不但造成使用量加大,實(shí)際生產(chǎn)成本上升,而且也無法達(dá)到預(yù)期的效果。相同名稱的食品膠,由于生產(chǎn)工藝控制水平的差異,不同生產(chǎn)商的產(chǎn)品也有品質(zhì)差異【表現(xiàn)為:色澤、粘度(分子量)、粒度、雜質(zhì)含量等】。即使同一生產(chǎn)商的同名產(chǎn)品也已發(fā)展出許多不同的規(guī)格供應(yīng)給不同的使用對象,所以食品膠市場早已體現(xiàn)出豐富的選擇性。
食品膠復(fù)配是趨勢
基于現(xiàn)有的食品膠,通過研究膠與膠,膠與其它食品成分相互之間的反應(yīng)及協(xié)同作用等,又能獲得針對不同體系及要求的各種“復(fù)配膠”,更為用戶提供了極其豐富多彩的選擇,功能上也幾乎能達(dá)到各種不同的要求。但這常常使得用戶不知如何選擇及使用。由此食用膠生產(chǎn)商已開始注重與用戶之間的合作關(guān)系,在為用戶提供針對性產(chǎn)品及工藝條件要求的復(fù)合膠的同時(shí),又提供良好的技術(shù)支持已成為新的潮流。食品膠生產(chǎn)商與食品制造商之間的這種技術(shù)性合作,是食品工業(yè)中專業(yè)分工的必然趨勢。
目前,食品膠的應(yīng)用已經(jīng)是食品生產(chǎn)技術(shù)與藝術(shù)的接合,為食品工業(yè)提供了多重選擇性,各種膠之間的杰出組合應(yīng)用也成為許多特色食品的形成秘密之一。在許多情況下,食品的造型、口感及成本等都與正確地選擇食品膠并達(dá)到組合有關(guān)。這是因?yàn)檫_(dá)到相同目的,但針對不同體系,要求不一,選擇也會(huì)不一樣,如:高酯果膠果醬要求有很高的固形物(糖)含量,而采用低酯果膠生產(chǎn)果醬時(shí),則只要求有一定的鈣離子含量即可。針對食品加工工藝條件對親水膠的性質(zhì)要求不一,技術(shù)及藝術(shù)性地應(yīng)用食品膠在同一產(chǎn)品中,對產(chǎn)品的口味、感官、組織結(jié)構(gòu)、成本等等也能帶來多樣化。
食品膠已成為“功能食品”的成分之一
隨著人們對健康食品越來越重視,要求膳食向低糖、低油脂、高纖維等健康食品方向的發(fā)展,對功能食品及健康食品的興趣不斷提高,對多糖化合物所表現(xiàn)出來的功能性更加重視,因而,食品膠也已成為“功能食品”的成分之一。但是值得注意的是,當(dāng)親水膠用做品質(zhì)改良劑時(shí),其用量都低于1%;然而在充當(dāng)功能食品時(shí),使用量則會(huì)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%,這就需要選擇低粘度多糖類食品膠。
目前比較熱門的在健康/功能食品中的應(yīng)用是:健康飲料,因?yàn)槭称纺z是在人體內(nèi)基本不產(chǎn)生能量的水溶性膳食纖維;低粘度食品膠用于替代脂,充當(dāng)食品中脂肪填充劑(具有合適的口感,改進(jìn)風(fēng)味及組織結(jié)構(gòu)),在健康/功能食品中充當(dāng)脂肪替代品及增加膳食纖維含量的有菊糖,許多研究表明菊糖除用做功能食品中的低熱量填充劑外,還具有降低血壓,降低膽固醇吸收,改善腸道內(nèi)的微生物種群,特別是能刺激雙歧菌生長而減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生的功能;崇尚食品的性,世界各國的食品立法機(jī)構(gòu)都將要求在成品食品上必須標(biāo)明其中的具體原料組成,消費(fèi)者傾向于選擇食品膠,如果膠、阿拉伯膠等。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價(jià)值,成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價(jià)值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固和適應(yīng)性廣的特點(diǎn),成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機(jī)以其結(jié)構(gòu)簡單、輸送效率高和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn),成為礦山、冶金、化工、糧食等多個(gè)行業(yè)不可或缺的重要機(jī)械設(shè)備。
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