“鮮鹵牛筋、鮮鹵牛百葉、鮮鹵龍井牛肉、鮮鹵黑椒牛肉每盒30元，現(xiàn)在搞活動(dòng)兩盒54元，四盒一共108元。還可以再參加一次抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)品有鹵鴨胗、鴨掌、鹵牛肉……”上周五，在杭州大廈501一家新開的鮮鹵牛肉店，店員小梅介紹起的促銷活動(dòng)。

       這家鮮鹵牛肉店是主打零售牛肉的綠盛集團(tuán)旗下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)品牌綠盛的牛肉店。近年來，隨著周黑鴨、絕味、煌上煌為代表的鹵味界“BAT”引領(lǐng)的一股鮮鹵消費(fèi)熱潮，中國市場邁入鹵味零食化消費(fèi)高速發(fā)展期，市場研究數(shù)據(jù)顯示，至2020年，我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達(dá)到千億元。有分析指出，做了二十幾年快消食品的綠盛集團(tuán)布局鮮鹵市場，顯然也是看中了這一巨大商機(jī)。

       每天貨架上100多盒基本賣空

       “這是推出的新品龍井牛肉、黑椒牛肉，可以嘗嘗看。”三個(gè)貨柜、十來平方米，在杭州大廈501負(fù)一層美食廣場一個(gè)開放的攤位上，小梅熱情地邀請來往的顧客試吃。牛肉、牛筋、牛百葉、醋熘無骨鴨掌等十幾種鮮鹵小吃分裝于一個(gè)個(gè)密封的小盒里，擺在貨架上。“下來，能賣100多盒，三個(gè)貨架大多能賣空。”小梅介紹，這家店新開兩個(gè)月左右，不少都是愛吃綠盛零食的老顧客。

       “一直很喜歡吃綠盛的鹵味，牛肉、牛筋、鴨舌，經(jīng)常從超市或網(wǎng)上買來吃。自從知道這兒新開了一家鮮鹵店，過來玩就會買一點(diǎn)。”家住景曇路附近的杭州姑娘小陳算是綠盛的忠實(shí)顧客，“晚上下班追劇的時(shí)候當(dāng)零食吃，有時(shí)候懶得做飯就當(dāng)主食吃了。”

       品牌負(fù)責(zé)人鄭文飛透露，綠盛的牛肉店是綠盛集團(tuán)試水鮮鹵零食市場的一個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)品牌，自2016年底在鳳起路開了家店后，目前全杭州共有七家。“經(jīng)過兩年累積和探索，品牌今年進(jìn)入快速發(fā)展期，從2月份到現(xiàn)在，已經(jīng)開了四家新店，還有三家新店正在洽談中，2018全年計(jì)劃開到18家店。”

       小包裝休閑鹵味開始贏得市場

       前往綠盛的牛肉店各個(gè)分店，無論從裝潢還是產(chǎn)品的包裝，都有一種周黑鴨、絕味鴨脖的“牛肉版”既視感。“我們就要做主打鹵牛肉的‘周黑鴨’。” 鄭文飛坦言，“在眼下消費(fèi)升級熱潮下，之前的包裝對年輕人不再具有吸引力。現(xiàn)在的鹵味包裝小，口感更好。”

       不僅是綠盛，近年來，滿大街的熟食店也開始逐漸被更受年輕人喜歡的絕味鴨脖等休閑鮮鹵所代替。上海的傳統(tǒng)熟食店紫燕百味雞是傳統(tǒng)餐桌鹵味品牌試水休閑鮮鹵零食市場的一個(gè)代表，100克真空包裝的鴨脖、200克左右一盒雞爪，不亞于周黑鴨的口味很快俘獲一批年輕受眾。

       營銷推廣|網(wǎng)絡(luò)廣告

       當(dāng)然，除了鴨、牛肉，更多以豬蹄、鵝為主打的休閑鮮鹵品牌如雨后春筍般涌出來。“休閑鮮鹵才是休閑食品發(fā)展的大趨勢。”資深餐飲人士小Q認(rèn)為，當(dāng)今社會的消費(fèi)主力是年輕人，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的餐桌食品變?yōu)槌灾?ldquo;玩”的休閑食品，市場空間迅速擴(kuò)大。

       市場研究數(shù)據(jù)顯示，中國休閑鹵制品行業(yè)零食規(guī)模從2010年的232億元增長到2015年的521億元，年復(fù)合增長率高達(dá)17.6%，為休閑食品中增速最快的品類，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到1235億元。