資訊 > 政策法規(guī) > 鮮鹵界“BAT”要引領(lǐng)年輕人吃零食的新習(xí)慣
“鮮鹵牛筋、鮮鹵牛百葉、鮮鹵龍井牛肉、鮮鹵黑椒牛肉每盒30元,現(xiàn)在搞活動(dòng)兩盒54元,四盒一共108元。還可以再參加一次抽獎(jiǎng)活動(dòng),獎(jiǎng)品有鹵鴨胗、鴨掌、鹵牛肉……”上周五,在杭州大廈501一家新開的鮮鹵牛肉店,店員小梅介紹起的促銷活動(dòng)。
這家鮮鹵牛肉店是主打零售牛肉的綠盛集團(tuán)旗下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)品牌綠盛的牛肉店。近年來,隨著周黑鴨、絕味、煌上煌為代表的鹵味界“BAT”引領(lǐng)的一股鮮鹵消費(fèi)熱潮,中國(guó)市場(chǎng)邁入鹵味零食化消費(fèi)高速發(fā)展期,市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示,至2020年,我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億元。有分析指出,做了二十幾年快消食品的綠盛集團(tuán)布局鮮鹵市場(chǎng),顯然也是看中了這一巨大商機(jī)。
每天貨架上100多盒基本賣空
“這是推出的新品龍井牛肉、黑椒牛肉,可以嘗嘗看。”三個(gè)貨柜、十來平方米,在杭州大廈501負(fù)一層美食廣場(chǎng)一個(gè)開放的攤位上,小梅熱情地邀請(qǐng)來往的顧客試吃。牛肉、牛筋、牛百葉、醋熘無骨鴨掌等十幾種鮮鹵小吃分裝于一個(gè)個(gè)密封的小盒里,擺在貨架上。“下來,能賣100多盒,三個(gè)貨架大多能賣空。”小梅介紹,這家店新開兩個(gè)月左右,不少都是愛吃綠盛零食的老顧客。
“一直很喜歡吃綠盛的鹵味,牛肉、牛筋、鴨舌,經(jīng)常從超市或網(wǎng)上買來吃。自從知道這兒新開了一家鮮鹵店,過來玩就會(huì)買一點(diǎn)。”家住景曇路附近的杭州姑娘小陳算是綠盛的忠實(shí)顧客,“晚上下班追劇的時(shí)候當(dāng)零食吃,有時(shí)候懶得做飯就當(dāng)主食吃了。”
品牌負(fù)責(zé)人鄭文飛透露,綠盛的牛肉店是綠盛集團(tuán)試水鮮鹵零食市場(chǎng)的一個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)品牌,自2016年底在鳳起路開了家店后,目前全杭州共有七家。“經(jīng)過兩年累積和探索,品牌今年進(jìn)入快速發(fā)展期,從2月份到現(xiàn)在,已經(jīng)開了四家新店,還有三家新店正在洽談中,2018全年計(jì)劃開到18家店。”
小包裝休閑鹵味開始贏得市場(chǎng)
前往綠盛的牛肉店各個(gè)分店,無論從裝潢還是產(chǎn)品的包裝,都有一種周黑鴨、絕味鴨脖的“牛肉版”既視感。“我們就要做主打鹵牛肉的‘周黑鴨’。” 鄭文飛坦言,“在眼下消費(fèi)升級(jí)熱潮下,之前的包裝對(duì)年輕人不再具有吸引力?,F(xiàn)在的鹵味包裝小,口感更好。”
不僅是綠盛,近年來,滿大街的熟食店也開始逐漸被更受年輕人喜歡的絕味鴨脖等休閑鮮鹵所代替。上海的傳統(tǒng)熟食店紫燕百味雞是傳統(tǒng)餐桌鹵味品牌試水休閑鮮鹵零食市場(chǎng)的一個(gè)代表,100克真空包裝的鴨脖、200克左右一盒雞爪,不亞于周黑鴨的口味很快俘獲一批年輕受眾。
營(yíng)銷推廣|網(wǎng)絡(luò)廣告
當(dāng)然,除了鴨、牛肉,更多以豬蹄、鵝為主打的休閑鮮鹵品牌如雨后春筍般涌出來。“休閑鮮鹵才是休閑食品發(fā)展的大趨勢(shì)。”資深餐飲人士小Q認(rèn)為,當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)主力是年輕人,鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變,從單純的餐桌食品變?yōu)槌灾?ldquo;玩”的休閑食品,市場(chǎng)空間迅速擴(kuò)大。
市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)零食規(guī)模從2010年的232億元增長(zhǎng)到2015年的521億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17.6%,為休閑食品中增速最快的品類,預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到1235億元。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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