資訊 > 市場動態(tài) > 為何對反式脂肪說“不”
近日,世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案,計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。為何要對人造反式脂肪大動干戈?記者采訪了營養(yǎng)學(xué)專家。
反式脂肪易誘發(fā)心血管疾病、糖尿病
反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點,在炸雞、薯條、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。
反式脂肪有明顯的優(yōu)點,但缺點更突出。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛介紹,大量實驗和觀察性證據(jù)表明,反式脂肪酸的健康危害包括誘發(fā)心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、影響嬰兒發(fā)育等。世衛(wèi)組織估計,反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過50萬人死于心血管疾病。近年來有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),反式脂肪對精神健康也有影響,常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。
我國居民攝入量總體低于西方國家
我國居民的反式脂肪攝入量如何?中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王竹說:“中國居民不以面包、黃油為主食,飲食結(jié)構(gòu)和歐美等國居民有很大差別,反式脂肪的攝入量總體低于西方國家。”
據(jù)統(tǒng)計,我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量的0.16%,遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值,但有0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值。
徐維盛介紹,我國2013年強(qiáng)制實施的國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定“營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量”。目前,我國僅對嬰幼兒食品中的反式脂肪酸有所限量,對嬰幼兒以外的相關(guān)食品中的反式脂肪酸含量并未有限量標(biāo)準(zhǔn)。
反式脂肪酸有別名,消費時多留意
如何避免過量攝入反式脂肪?徐維盛介紹,天然反式脂肪酸主要來自于反芻動物,如牛、羊的脂肪組織和相關(guān)乳制品中,但不用因此而不吃牛羊制品,不喝牛羊奶。因為天然反式脂肪的含量非常低,普通飲食條件下,不會對人體健康產(chǎn)生危害。
消費者在購買食品的過程中需要警惕人造反式脂肪。反式脂肪酸有一系列“別名”,如氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。進(jìn)口食品配方中如有“Shortening”字樣,也是反式脂肪酸的象征。
徐維盛建議,消費者盡量減少使用焙烤和油炸食品,如油餅、油條、炸雞、炸土豆條、奶油蛋糕、蛋黃派、泡芙、薄脆餅干、油酥餅、方便面、巧克力、沙拉醬、炸鮮奶、南瓜餅、咖啡伴侶、冰激凌等食品中都可能含有較高的反式脂肪酸。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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