資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 紅色食物暗藏養(yǎng)生密碼 不同紅色保健功效各異
紅色是中華民族最喜愛的顏色,甚至成為中國人的文化圖騰和精神皈依。鮮為人知的是,紅色食物里也藏著很多養(yǎng)生密碼,不同的紅色食物保健功效各異。
紅肉、動物內(nèi)臟、血豆腐等,富含血紅素鐵。鐵在體內(nèi)主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分,參與氧氣和二氧化碳的運輸。缺鐵可導致缺鐵性貧血,在育齡期的婦女和老人等人群中發(fā)病率較高。輕度的缺鐵性貧血表現(xiàn)為容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。膳食中的鐵分為兩類,其中紅肉和內(nèi)臟當中的“血紅素鐵”的吸收利用率較高。一般來說,肉類的顏色越紅,其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內(nèi)臟和動物血當中所含的血紅素鐵最豐富。相比之下,植物性食品中鐵的吸收率普遍較低,乳制品含鐵非常少。
西紅柿、西瓜、葡萄柚等,富含番茄紅素。番茄紅素是成熟西紅柿中的主要色素,具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素與前列腺癌有一定的關(guān)系,男性每天在飲食中攝入6.5毫克以上番茄紅素與攝入最少者相比,可以使前列腺癌發(fā)生的風險減少21%。此外,研究還發(fā)現(xiàn),高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結(jié)直腸癌和肺癌的風險。番茄紅素主要存在于西紅柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般來說,西紅柿成熟度越高,番茄紅素含量越高。需要說明的是,番茄紅素屬于脂溶性的營養(yǎng)素,和油脂搭配吸收利用率更高。因此,西紅柿熟吃更好,做成西紅柿炒雞蛋、西紅柿湯都是不錯的選擇。
紅心火龍果、甜菜等,富含甜菜紅素。甜菜紅素是紅心火龍果和甜菜等紫紅色食物的主要呈色物質(zhì),它具有很強的抗氧化性,有助于消滅人體內(nèi)的自由基,抵抗衰老。需要提醒的是,剝?nèi)セ瘕埞钔鈱虞嗥?,裸露出來的紫紅色內(nèi)皮也富含甜菜紅素,可直接帶內(nèi)皮切塊吃或榨汁食用,還可以單獨切下來做成涼拌菜。很多人吃完紅心火龍果后會尿色變紅,其實這是正?,F(xiàn)象,因為甜菜紅素在人體內(nèi)經(jīng)消化系統(tǒng)后一般被水解,而主發(fā)色基團比較穩(wěn)定,特別是甜菜醛氨酸不易被人體降解,會隨著糞便或從泌尿系統(tǒng)排出體外,從而導致尿液呈現(xiàn)粉紅色。甜菜紅素的這種“染色”反應跟尿血是完全不同的,它不會對人體造成傷害,停止吃富含甜菜紅素的食物一段時間后,尿液就會變正常。
紅辣椒等,富含辣椒紅素。辣椒紅素賦予了紅辣椒鮮亮的紅色,它主要存在于辣椒皮中。紅辣椒不僅含有辣椒紅素,還富含有多種保健作用的辣椒素。美國化學學會公布的一項研究顯示,辣椒所含的辣椒素可以減少人體合成膽固醇,同時能干擾某種會導致動脈狹窄的基因功能,增加血流量,從而改善心臟功能。還有研究發(fā)現(xiàn),辣椒素對于預防癌癥、減少炎癥、降低血壓等都有一定幫助。需要提醒的是,辣椒不宜多吃,有胃潰瘍、咽喉痛、眼疾、痔瘡等疾病的人要慎食。
葡萄、李子、草莓等,富含花青素?;ㄇ嗨厥瞧咸?、李子、草莓等紫紅色食物的主要色素來源,它是一種水溶性植物色素。除了賦予食物漂亮的顏色,花青素還有很多保健功效,比如抗氧化、消滅自由基、減輕炎癥反應、改善視力等?;ㄇ嗨厥且环N神奇的色素,酸性條件下,向紅色轉(zhuǎn)變;堿性條件下,向藍色轉(zhuǎn)變;極微弱的堿性時可能呈現(xiàn)綠色。所以當紫紅色的食物在烹調(diào)過程中變綠或變藍時(比如紫甘藍和雞蛋一起烹炒),大家都不用擔心。還需要提醒的是,花青素是一種水溶性色素,因此草莓等食物遇水掉色,并不一定說明是被染色,很可能是其天然的顏色?!?/p>
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號