資訊 > 市場動態(tài) > 午餐不好慢病上身、反應(yīng)遲鈍……好午餐這個(gè)樣
受訪專家:中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長 翟鳳英
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新
日前,英國《每日郵報(bào)》刊登研究指出,吃好午餐利于人們保持年輕,吃不好則會誘發(fā)痤瘡,讓皺紋早早爬上臉頰。專家指出,外在的年輕來自內(nèi)在的活力,吃好午餐不僅利于保持年輕,還有助于全身健康。但生活中,午餐往往是三餐中大家最容易湊合的一頓,由此帶來諸多健康問題。
國人午餐存在四大問題
處理完手頭兒工作,已是中午12點(diǎn)半,饑腸轆轆的周先生打電話叫了一份外賣。周先生在北京市朝陽區(qū)一幢寫字樓里上班,他告訴記者,由于公司沒有食堂,同事們的午餐都在附近快餐店解決。僅用5分鐘匆匆吃了幾口飯菜,周先生便去開會了,他無奈地說:“我也想坐下來享受一頓健康的午餐,但工作太忙,只能湊合了。”
在生活節(jié)奏越來越快的當(dāng)下,午餐問題困擾著很多人。近日發(fā)布的《上海市白領(lǐng)午餐調(diào)查》顯示,在公司食堂吃午餐的人不足四成,19.5%的人在快餐店吃,15.1%的人點(diǎn)外賣,其他則是帶飯或便利店買點(diǎn)吃的充饑。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),六成人關(guān)心食品口感,一成人關(guān)心食品原材料,其他人則關(guān)心價(jià)格,對午餐營養(yǎng)的關(guān)注度幾乎為零。
午餐問題不僅困擾工作繁忙的年輕人,退休在家的老年人也很苦惱。家住北京市海淀區(qū)的趙大爺告訴記者,家里只有老兩口兒,飯菜一做就多,種類也很單一,剩菜剩飯倒了可惜,于是往往做一頓吃兩天。“周末孩子們來,做一大桌菜,剩下的也夠我們吃幾天的。”
在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí),中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英總結(jié)指出,國人午餐存在四大問題:一是長期攝入高油高鹽食物,導(dǎo)致患上慢性病的幾率增加;二是缺乏營養(yǎng)知識,膳食搭配不科學(xué),營養(yǎng)配比不合理;三是上班族工作任務(wù)重、時(shí)間緊,選擇快餐、外賣作為午餐的人越來越多;四是愛美人士為保持身材,不吃午餐或用水果零食打發(fā)午餐。
午餐吃不好隱患多
翟鳳英告訴記者,一日三餐中,午餐應(yīng)為人體提供最多的能量和營養(yǎng)素,對補(bǔ)充體力和腦力格外重要。吃不好午餐會給健康帶來很多隱患。
營養(yǎng)不均,反應(yīng)遲鈍。青少年學(xué)業(yè)繁重,大腦高速運(yùn)轉(zhuǎn),身體營養(yǎng)需求較高。但絕大多數(shù)學(xué)校的食堂并不重視午餐營養(yǎng)搭配,導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不均衡。如午餐沒有提供充足營養(yǎng),無法供應(yīng)足夠的血糖,孩子便會感到倦怠、反應(yīng)遲鈍、注意力無法集中,甚至影響身體發(fā)育。同理,對上班族來說,中午沒吃好也會讓下午的工作效率打折。
高油高鹽,慢病上身。很多快餐、外賣為了追求口感,做菜時(shí)往往加入不少油、鹽和味精,長期食用會增加患高血壓、高血脂等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是白領(lǐng)一族,外賣飲食高油高鹽,吃完若再待著不動,極易患上各類慢性病。
剩菜剩飯,可能致癌。針對老年人怕浪費(fèi),老吃剩菜剩飯,以及上班族自己帶飯,長期食用反復(fù)加熱飯菜的情況,翟鳳英表示,反復(fù)加熱后,剩菜剩飯中的水溶性維生素?fù)p失不少,營養(yǎng)價(jià)值降低,同時(shí),可能存在亞硝酸鹽過量的問題,有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
胡亂湊合,腸胃罷工。由于時(shí)間緊張,很多上班族常拿面包、餅干當(dāng)做午餐,草草了事。還有不少女性錯(cuò)誤地認(rèn)為,把水果、零食當(dāng)午餐,不吃主食,可以減肥。殊不知,午餐長期湊合會對消化系統(tǒng)造成很大傷害,可導(dǎo)致營養(yǎng)失衡、免疫力下降,還會使胃腸罷工,患上胃腸疾病。
怎樣健康吃午餐
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新告訴記者,午餐選擇上,一要注意安全衛(wèi)生,二要把握營養(yǎng)均衡,考慮色香味。一頓滿分午餐應(yīng)包含:糧食類,禽肉魚蛋奶類,蔬菜類(一半是深色蔬菜)。不同人群在午餐安排上應(yīng)各有側(cè)重。
老年人:多吃易消化食物。老年人應(yīng)保證奶制品、豆制品和禽肉魚蝦等富含蛋白質(zhì)食物的攝入,但因胃腸功能減退,不宜一次吃得太多,可以多次進(jìn)食,便于消化吸收。老年人咀嚼力下降,建議把食物切成小塊,延長烹調(diào)時(shí)間,做得軟爛一些。飯菜吃多少做多少,盡量少吃或不吃剩飯剩菜。
外賣族:飯后補(bǔ)充水果、堅(jiān)果。點(diǎn)外賣時(shí),首先要了解店家是否衛(wèi)生,其次要注意葷素搭配,食材豐富。中式快餐相對洋快餐更健康些,可選擇蒸煮、清炒、白灼等放油較少的菜肴,玉米、紅薯等五谷雜糧,豆?jié){、綠茶等健康飲品。每天帶個(gè)水果和一把堅(jiān)果,作為飯后補(bǔ)充,為午餐加分。值得提醒的是,盡量不要邊吃邊工作,以免增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。
帶飯族:注意食物搭配和保存。若要自帶午飯,早晨起來現(xiàn)做。若是前晚上的飯菜,一定要密封冷藏,到單位后馬上放進(jìn)冰箱,吃前將飯菜熱透。自帶午餐不宜有魚類、海鮮類,因?yàn)樗鼈冊诟粢购笠桩a(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,不利健康。帶飯族使用真空保鮮盒、保溫飯盒,攜帶過程中放入冷袋。
學(xué)生族:種類多樣,營養(yǎng)豐富。青少年要養(yǎng)成吃五谷雜糧的好習(xí)慣,不僅增加主食花樣,還可增進(jìn)食欲,對補(bǔ)充B族維生素和膳食纖維也很有益處。青少年的午餐少不了瘦肉、魚類、蛋類、豆制品等,這些食物富含蛋白質(zhì),且能提供膽堿或卵磷脂,可以滿足青少年生長發(fā)育、智力發(fā)展的需要。建議學(xué)校安排專業(yè)營養(yǎng)師為學(xué)生配餐,在菜單上標(biāo)明營養(yǎng)成分,列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。
減肥族:注意“三低一高”。低油、低鹽、低糖和高纖維飲食利于控制體重。葷菜優(yōu)先選擇魚蝦雞鴨,其次選擇豬牛羊肉,以便減少脂肪攝入。除了必備的綠色蔬菜,還可以隔三差五地吃些紅色蔬菜,如紅椒、西紅柿、胡蘿卜等,它們富含番茄紅素和胡蘿卜素,可提高機(jī)體抗氧化力。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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