從第十三屆益生菌與健康國際研討會(huì)上了解到，伴隨著科學(xué)研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭鳴”的好時(shí)代。作為常見保健食品的原料，益生菌已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、腸道健康科學(xué)等多個(gè)研究領(lǐng)域熱點(diǎn)。

　　據(jù)了解，消化健康一直都是全球食品、飲料與營養(yǎng)行業(yè)的主要發(fā)展趨勢，再加上我國提出在2030年建成健康中國理念，正契合了近些年消費(fèi)者始終在探索腸道健康新體驗(yàn)，追求消化健康的內(nèi)在需求。
 
　　在腸道健康領(lǐng)域，益生菌和益生元實(shí)現(xiàn)快速增長，在酸奶及乳酸菌飲料中，益生菌的應(yīng)用已日趨成熟，市場上琳瑯滿目的酸奶及乳酸菌飲料的產(chǎn)品層出不窮，而發(fā)酵食品和飲料也將成為腸道健康驅(qū)動(dòng)的重要增長引擎。
 
　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，全球上市的食品飲料新品中有2%的產(chǎn)品含有益生菌，而在美國市場上這一數(shù)字為3%。全球益生菌新產(chǎn)品的上市數(shù)量從2002年的不足百個(gè)增長到2017年的上千個(gè)?？梢?，益生菌產(chǎn)品的市場前景不容小覷。
 
　　但是，隨著消費(fèi)市場的不斷升級(jí)，益生菌市場也要與時(shí)俱進(jìn)，需要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品的推出。筆者獲悉，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)開展的2017-2018年度益生菌行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)中，共有來自乳酸菌飲料、發(fā)酵乳及其他類、菌粉及發(fā)酵劑類的11款產(chǎn)品獲評(píng)年度益生菌行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，想要開發(fā)新一代益生菌產(chǎn)品還需要在菌株培育、發(fā)酵技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面的技術(shù)創(chuàng)新上下功夫。據(jù)了解，謝明勇教授及團(tuán)隊(duì)突破了果蔬發(fā)酵益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)?；苽涞认盗屑夹g(shù)瓶頸，研發(fā)了兩步干燥法生產(chǎn)高活性復(fù)合益生菌劑及其規(guī)?；苽浼夹g(shù)，實(shí)現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破。
 
　　我們知道，只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌，換句話說，就是要保證益生菌產(chǎn)品中的菌種存活數(shù)量，除了對(duì)益生菌產(chǎn)品進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，低溫保存之外，還需要關(guān)鍵技術(shù)的支持。
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，目前，真空干燥和真空冷凍干燥兩步法制備果蔬發(fā)酵益生菌劑規(guī)模化制備技術(shù)的突破發(fā)展，不僅使得菌劑活菌數(shù)達(dá)2.8×1012 CFU/g，是國內(nèi)外同類產(chǎn)品活菌數(shù)的5倍以上，同時(shí)，有力提升了我國益生菌類果蔬食品在國際上的競爭力。
 
　　隨著消費(fèi)市場的不斷升級(jí)，人們對(duì)健康營養(yǎng)類產(chǎn)品的需求增加，以及國家提出“健康中國戰(zhàn)略”，益生菌產(chǎn)品作為食品工業(yè)中高科技含量的產(chǎn)品之一，擁有“營養(yǎng)與健康”的雙重基因，越來越受到市場的青睞。筆者相信，在益生菌領(lǐng)域基礎(chǔ)研究及創(chuàng)新技術(shù)的不斷深化，部分研究成果在食品工業(yè)中成功轉(zhuǎn)化，將推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)的快速成長。