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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 柑橘皮“變廢為寶”需要哪些食品加工設(shè)備?

    2018-05-28 來源:中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    柑橘皮,又稱桔皮,也叫陳皮,之前桔皮吃后大多棄而遠(yuǎn)之,但是柑橘皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富,用桔皮加工生產(chǎn)的休閑小吃,色澤橙黃,富有彈性,滋味清甜,風(fēng)味獨(dú)特,受到不少人士的喜愛。那么,把柑橘皮“變廢為寶”,需要涉及哪些食品加工設(shè)備呢?

      柑橘皮,又稱桔皮,也叫陳皮,之前桔皮吃后大多棄而遠(yuǎn)之,但是柑橘皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富,用桔皮加工生產(chǎn)的休閑小吃,色澤橙黃,富有彈性,滋味清甜,風(fēng)味獨(dú)特,受到不少人士的喜愛。那么,把柑橘皮“變廢為寶”,需要涉及哪些食品加工設(shè)備呢?

    果丹皮
     
      常見的果丹皮多是用山楂制成的卷,而柑橘皮經(jīng)過加工也可做成果丹皮。據(jù)相關(guān)人員介紹,要使用無霉變的柑橘皮,用清水洗凈,瀝干,再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,之后趁濕利用磨漿機(jī)磨漿,一般磨2―3次,成糊狀即可。
     
      柑橘漿中加水稀釋,放入夾層鍋中濃縮,之后加入白糖,少量的檸檬酸,使之酸甜可口。然后將柑橘漿送入烘房進(jìn)行烘烤,溫度65℃左右,烘烤時(shí)間不要超過14小時(shí),冷卻后切成長(zhǎng)條,進(jìn)行包裝。
     
      果丹皮加工過程中需要注意濃縮、烘烤環(huán)節(jié)。柑橘漿的濃縮時(shí)間溫度需要嚴(yán)格把控,不可過長(zhǎng),也不能過短,時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使?jié){液過于粘稠,太短,漿液濃度不高,會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。不過,市場(chǎng)上出現(xiàn)的夾層鍋有電控箱控制,內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng),加熱溫度、時(shí)間容易控制。另外,安裝容易、操作方便、安全可靠。
     
      桔皮脯
     
      筆者了解到,首先要先將柑橘皮進(jìn)行清洗,目的是洗掉臟污,也有一些農(nóng)藥殘留。然后再將桔皮切成長(zhǎng)條,可以根據(jù)實(shí)際需要選擇長(zhǎng)度,之后用10%的食鹽水浸泡1―2天,去除苦味。
     
      再將桔皮放入沸水中,水煮的時(shí)間不要過長(zhǎng)或者過短,以煮透為度。之后放入熬糖鍋中浸漬24小時(shí),再撈出,瀝干糖液,放入烘箱式烘房中烘烤,溫度66℃左右,至8成干時(shí)取出。
     
      業(yè)內(nèi)人士表示,若是工業(yè)化生產(chǎn)加工桔皮脯,選用預(yù)煮機(jī)對(duì)桔皮進(jìn)行水煮,因該設(shè)備主要用于果蔬物料漂燙工藝處理,同時(shí)溫度時(shí)間可以調(diào)控,確保桔皮水煮的品質(zhì)。另外,其具有快速殺青,抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻等特點(diǎn),使果蔬保持原有的自然色澤。
     
      桔皮粉
     
      其實(shí),同果丹皮、桔皮脯一樣,桔皮粉的制作過程中,首先也需要進(jìn)行清洗,去除表皮一定的農(nóng)藥殘留。之后,將洗凈、曬干的桔皮利用超微粉碎設(shè)備粉碎,再用凍結(jié)成噴霧等方法干燥,即可制成色味均優(yōu)的桔皮粉。而桔皮粉可作為香味劑、著色劑和食用纖維添加于糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋中。
     
      我們知道,桔皮粉制作需要經(jīng)過多道工序,不排除工序當(dāng)中某些雜質(zhì)進(jìn)入桔皮粉中,進(jìn)而影響物料的純度。相關(guān)人員建議,噴霧干燥之后,增加篩分環(huán)節(jié),通過篩粉機(jī)進(jìn)行篩分,可以根據(jù)工藝需要選擇不同目數(shù)的設(shè)備,實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)地篩分目的。
     
      小編結(jié)語:其實(shí),除了以上加工的副產(chǎn)品之外,柑橘皮還可以制成桔皮醬、橘皮糖、橘皮茶、橘皮果膠、橘皮提取物、桔皮精油等,原本廢棄的橘皮,通過相關(guān)加工技術(shù)及設(shè)備,實(shí)現(xiàn)了“變廢為寶”,提高了橘皮的綜合利用率,大大提升了柑橘的附加值,也帶動(dòng)了地區(qū)柑橘深加工業(yè)的發(fā)展。

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