柑橘皮，又稱桔皮，也叫陳皮，之前桔皮吃后大多棄而遠(yuǎn)之，但是柑橘皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，用桔皮加工生產(chǎn)的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性，滋味清甜，風(fēng)味獨(dú)特，受到不少人士的喜愛。那么，把柑橘皮“變廢為寶”，需要涉及哪些食品加工設(shè)備呢？

果丹皮
 
　　常見的果丹皮多是用山楂制成的卷，而柑橘皮經(jīng)過加工也可做成果丹皮。據(jù)相關(guān)人員介紹，要使用無霉變的柑橘皮，用清水洗凈，瀝干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，之后趁濕利用磨漿機(jī)磨漿，一般磨2―3次，成糊狀即可。
 
　　柑橘漿中加水稀釋，放入夾層鍋中濃縮，之后加入白糖，少量的檸檬酸，使之酸甜可口。然后將柑橘漿送入烘房進(jìn)行烘烤，溫度65℃左右，烘烤時(shí)間不要超過14小時(shí)，冷卻后切成長(zhǎng)條，進(jìn)行包裝。
 
　　果丹皮加工過程中需要注意濃縮、烘烤環(huán)節(jié)。柑橘漿的濃縮時(shí)間溫度需要嚴(yán)格把控，不可過長(zhǎng)，也不能過短，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使?jié){液過于粘稠，太短，漿液濃度不高，會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。不過，市場(chǎng)上出現(xiàn)的夾層鍋有電控箱控制，內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，加熱溫度、時(shí)間容易控制。另外，安裝容易、操作方便、安全可靠。
 
　　桔皮脯
 
　　筆者了解到，首先要先將柑橘皮進(jìn)行清洗，目的是洗掉臟污，也有一些農(nóng)藥殘留。然后再將桔皮切成長(zhǎng)條，可以根據(jù)實(shí)際需要選擇長(zhǎng)度，之后用10%的食鹽水浸泡1―2天，去除苦味。
 
　　再將桔皮放入沸水中，水煮的時(shí)間不要過長(zhǎng)或者過短，以煮透為度。之后放入熬糖鍋中浸漬24小時(shí)，再撈出，瀝干糖液，放入烘箱式烘房中烘烤，溫度66℃左右，至8成干時(shí)取出。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，若是工業(yè)化生產(chǎn)加工桔皮脯，選用預(yù)煮機(jī)對(duì)桔皮進(jìn)行水煮，因該設(shè)備主要用于果蔬物料漂燙工藝處理，同時(shí)溫度時(shí)間可以調(diào)控，確保桔皮水煮的品質(zhì)。另外，其具有快速殺青，抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻等特點(diǎn)，使果蔬保持原有的自然色澤。
 
　　桔皮粉
 
　　其實(shí)，同果丹皮、桔皮脯一樣，桔皮粉的制作過程中，首先也需要進(jìn)行清洗，去除表皮一定的農(nóng)藥殘留。之后，將洗凈、曬干的桔皮利用超微粉碎設(shè)備粉碎，再用凍結(jié)成噴霧等方法干燥，即可制成色味均優(yōu)的桔皮粉。而桔皮粉可作為香味劑、著色劑和食用纖維添加于糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋中。
 
　　我們知道，桔皮粉制作需要經(jīng)過多道工序，不排除工序當(dāng)中某些雜質(zhì)進(jìn)入桔皮粉中，進(jìn)而影響物料的純度。相關(guān)人員建議，噴霧干燥之后，增加篩分環(huán)節(jié)，通過篩粉機(jī)進(jìn)行篩分，可以根據(jù)工藝需要選擇不同目數(shù)的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)地篩分目的。
 
　　小編結(jié)語：其實(shí)，除了以上加工的副產(chǎn)品之外，柑橘皮還可以制成桔皮醬、橘皮糖、橘皮茶、橘皮果膠、橘皮提取物、桔皮精油等，原本廢棄的橘皮，通過相關(guān)加工技術(shù)及設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了“變廢為寶”，提高了橘皮的綜合利用率，大大提升了柑橘的附加值，也帶動(dòng)了地區(qū)柑橘深加工業(yè)的發(fā)展。