資訊 > 編輯推薦 > 營(yíng)養(yǎng)保健需要給點(diǎn)"顏色"
在全球清潔標(biāo)簽趨勢(shì)的大環(huán)境下,天然成分深受消費(fèi)者追捧,天然色素的使用量與日俱增。天然色素除了具有安全性高的特點(diǎn)外,基本都具有一定的抗氧化作用,有的天然色素還有獨(dú)特的附加作用。
葉黃素是一種類胡蘿卜素,主要存在于血漿與眼睛黃斑區(qū),也是存在于眼睛中的兩種胡蘿卜素之一,人體內(nèi)不能自主合成,需要完全依賴飲食獲取。臨床研究表明,葉黃素在眼睛中起到抗氧化作用,同時(shí)可以保護(hù)視網(wǎng)膜不受光線傷害,適量補(bǔ)充葉黃素對(duì)于眼睛保護(hù)具有重要意義。
姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分,姜黃中約含3%~6%,姜黃本身在食品中也可作為著色劑使用。姜黃素還具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用,在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域也頗受關(guān)注。
無論是葉黃素還是姜黃素,抑或是其他天然色素,在國(guó)內(nèi)主要以著色劑的身份出現(xiàn),雖然天然色素大都具有抗氧化作用,但色素本身不夠穩(wěn)定,生物利用率低,物質(zhì)很難直接在體內(nèi)發(fā)揮作用。
謹(jǐn)慎選擇夸大色素抗氧化功能的商家
國(guó)外對(duì)天然色素的研究較為深入,已有多種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和保健食品上市,國(guó)內(nèi)研究數(shù)據(jù)相對(duì)匱乏,天然色素的應(yīng)用局限。GB14880營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,葉黃素僅用于兒童用乳粉,應(yīng)用范圍非常局限。雖然姜黃可用于保健食品,但姜黃素并不在行列內(nèi)。為了突破物理效應(yīng)和政策法規(guī)的桎梏,研究人員通過改變思路尋求突破。
葉黃素在植物中以葉黃素酯的形式存在,葉黃素酯在人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為葉黃素,葉黃素酯是類胡蘿卜素的脂肪酸形式,比葉黃素具有更好的穩(wěn)定性和更高的生物利用率。原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委于2008年批準(zhǔn)葉黃素酯為新資源食品,這對(duì)于葉黃素產(chǎn)品的開發(fā)起到推動(dòng)作用。
相比葉黃素的轉(zhuǎn)變思路,姜黃素就差了許多。姜黃素口味苦澀,作為著色劑用量很少就可以滿足需求,所以很多產(chǎn)品中并沒有添加限量。國(guó)內(nèi)在研究保護(hù)肝 臟方面已經(jīng)有很好的基礎(chǔ),國(guó)外大量研究也已驗(yàn)證姜黃素在關(guān)節(jié)健康和營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)方面具有良好作用,通過液體膠囊技術(shù)也能夠提高產(chǎn)品的吸收率,但實(shí)際應(yīng)用仍有待推進(jìn),能否通過姜黃來找到突破口也未可知。
從發(fā)展前景來看,葉黃素、姜黃素等天然色素極具發(fā)展空間。有業(yè)內(nèi)人士表示,天然色素的功能轉(zhuǎn)換正面臨發(fā)展契機(jī),短時(shí)間內(nèi)可能會(huì)形成以配料為主的產(chǎn)品形式,企業(yè)自主申報(bào)雖然在資金和技術(shù)方面有較大投入,但可以在該產(chǎn)品領(lǐng)域占得先機(jī)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,安全評(píng)價(jià)和功能試驗(yàn)勢(shì)在必行,期待天然色素有更廣闊的的應(yīng)用。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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