資訊 > 編輯推薦 > 皂角米的營養(yǎng)價值及滇皂莢綜合利用情況
皂角米是皂莢的果實,屬高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物;皂角米除了食用營養(yǎng)價值外,還具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、補腎、潤肺、祛痰開竅、利尿、提神補氣等保健功效。但并未所有皂莢的果實都具有食用價值,據文獻記載,只有滇皂莢的種子外胚乳能夠食用,其外胚乳俗稱皂仁、皂角米、雪蓮子、皂角精,僅產云南及貴州西部。
據《云南植物志》第八卷(中國科學院昆明植物研究所編著)記載,皂莢屬全球約14-16種,零星分布于中亞、東南亞和南北美州。我國產6種2變種,廣泛分布于南北各省區(qū),主產長江流域各省。云南有2種,其一為變種。滇皂莢屬落葉喬木,產昆明、嵩明、大姚、祿豐、賓川、漾濞、梁河、騰沖、會澤、永勝、維西、貢山、文山、硯山、蒙自、建水、屏邊、景東等;生于海拔1000-1800(-2500)m山坡疏林或路邊村旁;貴州有零星分布。其中以云南省德宏州梁河縣、保山地區(qū)的騰沖縣民間栽植的歷史最長,至今已有70-80年。
皂角米的口味、口感尤以梁河地產的,研究人員對該地產的皂角米營養(yǎng)成分的進行了較為全面的分析:其總能量相當于豆類的能量,高達336千卡/100g;總碳水化合物含量為61%;富含16種氨基酸,總氨基酸含量量為3.13%;富含多種維生素,其中維生素A(2.60 mg/kg)、維生素B1(0.31mg/kg)、維生素B2(0.20 mg/kg)、維生素B3(3.48 mg/kg)、維生素C(42.8 mg/kg)、維生素E(4.58 mg/kg)、β-胡蘿卜素(16.8 mg/kg);植物蛋白及脂肪含量較低,分別為3.00%和0.95%。另外,皂角米中還含有K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu等礦物元素,其中鈣、磷是人體必需的大量元素,對促進骨骼生長和大腦發(fā)育有重要作用; 鉀是維持離子平衡和組織興性的重要元素之一; 鎂離子可維持滲透平衡;其他微量元素如 Mn、Mg、Zn、Cu、Fe等也參與人體多種酶的組成,對提高人體免疫力有直接或間接作用。
根據 FAO/WHO的理想模式,當必需氨基酸總量與氨基酸總量比值 (E/T)在 40%左右,且必須氨基酸總量與非必需氨基酸總量比值(E/N)不小于0.6 時, 為質量較好的蛋白質來源??蒲腥藛T針對梁河產的皂角米的營養(yǎng)成分進行了更為細致的分析,該區(qū)產的皂角米E/T和E/N都符合FAO/WHO的理想模式,優(yōu)于大豆、芝麻、花生和玉米等;另據WHO2013年發(fā)表的飲食準則,當每日K的攝取量達3510mg,鈉的攝取量低于2000mg時,就能有效預防高血壓等心血管疾病,而梁河區(qū)產的皂角米中的鈉鉀含量符合高K低Na的飲食結構要求。
目前,世界上40多個國家的皂莢(屬)已廣泛地栽植并應用于綠化造林,工業(yè)原料提取、食品添加劑、日用化工、醫(yī)藥等各種行業(yè)。尤其是近年來,美國、加拿大、東歐國家等紛紛建立了三刺“皂莢園”,如栽果樹樣的培育三刺皂莢,使其栽培逐漸走向產業(yè)化、品種化。
國內對皂莢的研究主要涉及到皂莢屬中的中國皂莢、日本皂莢、野皂莢等,研究內容包括皂莢屬植物的經濟利用與藥用價值,刺、皂、種子化學成分分析?!吨袊洕参镏尽罚ㄖ袊茖W院植物研究所等主編)、《本草綱目》(李時珍著)和《植物名實圖考長編》(吳其濬著)等著作中均有皂莢殼、皂刺、皂根、皂葉入藥的記載,如:皂莢殼治瘰癧及瘡癬、通便秘、老人中風后便秘等;皂刺有活血祛痰、治胎衣不下、消腫潰膿、下乳的功能;皂根有祛痰開竅的功能;皂葉可用于洗風瘡。皂莢殼含活性三萜皂甙,具有良好的去污能力,已有廠家將皂莢開發(fā)用于洗滌、洗發(fā)產品中,如高級洗發(fā)用品重慶奧妮洗發(fā)浸膏和夏士蓮洗發(fā)水的生產就需要大量的皂甙原料。另外,皂莢灰中含有豐富的碳酸鉀,可用于化學工業(yè)。因此,皂莢是一種在醫(yī)藥和日用化工業(yè)上均有著廣泛應用前景的天然產物。
滇皂莢作為云南省特有的經濟樹種,除皂角米的利用外,目前還缺乏對皂莢、皂刺、皂葉綜合利用及其相關產品在深層次的開發(fā)、加工利用。
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