作為端午十二紅之一的龍蝦，這幾日銷(xiāo)售得異?；鸨２贿^(guò)，市民在享受美味的同時(shí)，也要留心烹制龍蝦的調(diào)料有沒(méi)過(guò)期。昨天，記者獲悉，寶應(yīng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)展檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一家酒店烹制龍蝦所用調(diào)味料已過(guò)期，最近酒店被處以1.5萬(wàn)元罰款。

       【檢查】

       調(diào)味料已過(guò)期，卻被用來(lái)烹制龍蝦

       市場(chǎng)監(jiān)管人員對(duì)這家大酒店的后廚進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)烹飪間有一袋剩400克的孜然粉，和一袋剩100克的盱眙龍蝦調(diào)味料，均已超過(guò)保質(zhì)期。此外，在冷菜間還發(fā)現(xiàn)“丘比”藍(lán)莓果醬、“天車(chē)”甜面醬以及花椒油各一瓶，也都超過(guò)了保質(zhì)期。酒店當(dāng)事人不能提供這些調(diào)味料供貨商的許可證和合格證明文件，卻將這些超過(guò)保質(zhì)期的調(diào)味料用于菜肴制作加工。

       當(dāng)事人稱(chēng)，這些都是從正規(guī)店購(gòu)進(jìn)的，一般都是用完為止，確實(shí)不知道已經(jīng)過(guò)期了。當(dāng)事人也承認(rèn)食品安全意識(shí)淡薄，沒(méi)有定期清理過(guò)期調(diào)味品的習(xí)慣。

       在另一家大酒店，市場(chǎng)監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人后廚操作間操作臺(tái)上，有1瓶海天特級(jí)金標(biāo)生抽等食品。監(jiān)管人員要求當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)提供生抽的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)卻不能提供。

       【處罰】

       過(guò)期調(diào)料來(lái)源不明，被罰款1.5萬(wàn)元

       據(jù)市食藥監(jiān)人員介紹，每家酒店后廚總少不了油鹽醬醋糖等各種調(diào)味料，但部分廚師可能不太關(guān)注這些調(diào)味料的保質(zhì)期，打開(kāi)后就一直使用到用完為止，殊不知大部分調(diào)味料是有保質(zhì)期的。

       以醬油為例，不同品牌保質(zhì)期就迥然不同，有的為24個(gè)月，有的僅180天。調(diào)味料保質(zhì)期長(zhǎng)短不一，就需要飯店定期進(jìn)行查看，防止過(guò)期。

       寶應(yīng)這家酒店因調(diào)味料過(guò)期，且當(dāng)事人采購(gòu)食品原料，未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，違反了《食品安全法》。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)沒(méi)收了過(guò)期的龍蝦調(diào)味料等，并對(duì)其處以警告，罰款1.5萬(wàn)元。

       另一家酒店也因提供不出食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，未查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，被責(zé)令停止違法行為，并罰款7000元。

       【部門(mén)】

       進(jìn)貨記錄和憑證保存期限需達(dá)到要求

       “《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證和出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。”市食藥監(jiān)人員介紹，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月。這兩家酒店都存在未查驗(yàn)記錄這個(gè)問(wèn)題。

       進(jìn)貨憑證為什么這么重要呢？據(jù)了解，在現(xiàn)行食品安全監(jiān)管機(jī)制下，進(jìn)貨臺(tái)賬是一種有效的溯源手段，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可快速有效地追蹤到銷(xiāo)售源頭，及時(shí)尋找在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。雖然進(jìn)貨臺(tái)賬只是商家在進(jìn)貨時(shí)的憑據(jù)，但可以說(shuō)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)只要做好進(jìn)貨檢驗(yàn)、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬，完善入市查驗(yàn)、退市記錄，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，就可向產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售源頭進(jìn)行追溯。

       只要追溯到問(wèn)題產(chǎn)生的源頭，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)就能免予承擔(dān)責(zé)任。這對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，也是一種免責(zé)保護(hù)，即以守法經(jīng)營(yíng)來(lái)減輕自己的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。相反，如果因經(jīng)營(yíng)戶(hù)未按法律規(guī)定保存進(jìn)銷(xiāo)貨記錄，造成無(wú)法追溯問(wèn)題源頭時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)就要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

       【提醒】

       你留意過(guò)家中調(diào)味料的保質(zhì)期嗎？

       作為消費(fèi)者，家中的廚房也要定期檢查調(diào)味料是否過(guò)期。因?yàn)橛械恼{(diào)味料過(guò)期后，會(huì)產(chǎn)生一定危害。“以油為例，開(kāi)蓋接觸氧氣后，過(guò)氧化值會(huì)上升，過(guò)期仍食用，會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而鹽放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，也應(yīng)盡快食用。”

       那么調(diào)味品該如何保存呢？這里有些小竅門(mén)。如油、醬油、醋、料酒等液態(tài)調(diào)料，用玻璃容器裝，用過(guò)后密封好；花椒、干辣椒等，不要放在灶臺(tái)附近，易沾水生霉，也要避免陽(yáng)光直射；鹽、糖、雞精等要防止受潮，每次使用后密封，并放在通風(fēng)處；辣醬、黃豆醬、番茄醬等調(diào)味品，如保存較長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)密封后冷藏存放。