資訊 > 名企關(guān)注 > 龍蝦很美味 所用調(diào)料卻過期了 揚(yáng)州這家酒店被罰1.5萬元
作為端午十二紅之一的龍蝦,這幾日銷售得異?;鸨?。不過,市民在享受美味的同時,也要留心烹制龍蝦的調(diào)料有沒過期。昨天,記者獲悉,寶應(yīng)縣市場監(jiān)管局在對餐飲行業(yè)開展檢查時,發(fā)現(xiàn)一家酒店烹制龍蝦所用調(diào)味料已過期,最近酒店被處以1.5萬元罰款。
【檢查】
調(diào)味料已過期,卻被用來烹制龍蝦
市場監(jiān)管人員對這家大酒店的后廚進(jìn)行現(xiàn)場檢查時,發(fā)現(xiàn)烹飪間有一袋剩400克的孜然粉,和一袋剩100克的盱眙龍蝦調(diào)味料,均已超過保質(zhì)期。此外,在冷菜間還發(fā)現(xiàn)“丘比”藍(lán)莓果醬、“天車”甜面醬以及花椒油各一瓶,也都超過了保質(zhì)期。酒店當(dāng)事人不能提供這些調(diào)味料供貨商的許可證和合格證明文件,卻將這些超過保質(zhì)期的調(diào)味料用于菜肴制作加工。
當(dāng)事人稱,這些都是從正規(guī)店購進(jìn)的,一般都是用完為止,確實(shí)不知道已經(jīng)過期了。當(dāng)事人也承認(rèn)食品安全意識淡薄,沒有定期清理過期調(diào)味品的習(xí)慣。
在另一家大酒店,市場監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn),當(dāng)事人后廚操作間操作臺上,有1瓶海天特級金標(biāo)生抽等食品。監(jiān)管人員要求當(dāng)事人現(xiàn)場提供生抽的進(jìn)貨查驗記錄,當(dāng)事人現(xiàn)場卻不能提供。
【處罰】
過期調(diào)料來源不明,被罰款1.5萬元
據(jù)市食藥監(jiān)人員介紹,每家酒店后廚總少不了油鹽醬醋糖等各種調(diào)味料,但部分廚師可能不太關(guān)注這些調(diào)味料的保質(zhì)期,打開后就一直使用到用完為止,殊不知大部分調(diào)味料是有保質(zhì)期的。
以醬油為例,不同品牌保質(zhì)期就迥然不同,有的為24個月,有的僅180天。調(diào)味料保質(zhì)期長短不一,就需要飯店定期進(jìn)行查看,防止過期。
寶應(yīng)這家酒店因調(diào)味料過期,且當(dāng)事人采購食品原料,未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,違反了《食品安全法》。市場監(jiān)管部門沒收了過期的龍蝦調(diào)味料等,并對其處以警告,罰款1.5萬元。
另一家酒店也因提供不出食品進(jìn)貨查驗記錄,未查驗供貨者許可證和食品合格證明文件,被責(zé)令停止違法行為,并罰款7000元。
【部門】
進(jìn)貨記錄和憑證保存期限需達(dá)到要求
“《食品安全法》規(guī)定,食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)查驗供貨者許可證和出廠檢驗合格證,應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。”市食藥監(jiān)人員介紹,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。這兩家酒店都存在未查驗記錄這個問題。
進(jìn)貨憑證為什么這么重要呢?據(jù)了解,在現(xiàn)行食品安全監(jiān)管機(jī)制下,進(jìn)貨臺賬是一種有效的溯源手段,一旦發(fā)生食品安全問題,可快速有效地追蹤到銷售源頭,及時尋找在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。雖然進(jìn)貨臺賬只是商家在進(jìn)貨時的憑據(jù),但可以說食品經(jīng)營戶只要做好進(jìn)貨檢驗、進(jìn)銷貨臺賬,完善入市查驗、退市記錄,一旦發(fā)生食品安全問題,就可向產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售源頭進(jìn)行追溯。
只要追溯到問題產(chǎn)生的源頭,食品經(jīng)營戶就能免予承擔(dān)責(zé)任。這對經(jīng)營戶來說,也是一種免責(zé)保護(hù),即以守法經(jīng)營來減輕自己的經(jīng)營風(fēng)險。相反,如果因經(jīng)營戶未按法律規(guī)定保存進(jìn)銷貨記錄,造成無法追溯問題源頭時,食品經(jīng)營戶就要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
【提醒】
你留意過家中調(diào)味料的保質(zhì)期嗎?
作為消費(fèi)者,家中的廚房也要定期檢查調(diào)味料是否過期。因為有的調(diào)味料過期后,會產(chǎn)生一定危害。“以油為例,開蓋接觸氧氣后,過氧化值會上升,過期仍食用,會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。而鹽放置時間過長,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,也應(yīng)盡快食用。”
那么調(diào)味品該如何保存呢?這里有些小竅門。如油、醬油、醋、料酒等液態(tài)調(diào)料,用玻璃容器裝,用過后密封好;花椒、干辣椒等,不要放在灶臺附近,易沾水生霉,也要避免陽光直射;鹽、糖、雞精等要防止受潮,每次使用后密封,并放在通風(fēng)處;辣醬、黃豆醬、番茄醬等調(diào)味品,如保存較長時間,應(yīng)密封后冷藏存放。
立式熱封口機(jī)是一種專門用于包裝袋封口的自動化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及日化等行業(yè)。隨著包裝行業(yè)對效率和封口質(zhì)量要求的不斷提升,立式熱封口機(jī)憑借其封口牢固、操作簡便和適用范圍廣泛的優(yōu)勢,成為現(xiàn)代生產(chǎn)線中不可或缺的重要設(shè)備。
顆粒上料機(jī)是一種專門用于顆粒狀物料輸送和提升的自動化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于化工、食品、塑料、制藥等行業(yè)。隨著工業(yè)生產(chǎn)自動化水平的不斷提高,顆粒上料機(jī)以其輸送效率高、操作簡便和維護(hù)方便的優(yōu)勢,成為現(xiàn)代生產(chǎn)線不可或缺的重要設(shè)備。
網(wǎng)帶清洗機(jī)是一種專門用于清洗輸送網(wǎng)帶的設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制造、電子工業(yè)及其他需要保持生產(chǎn)線清潔衛(wèi)生的領(lǐng)域。隨著生產(chǎn)自動化和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升,網(wǎng)帶清洗機(jī)以其高效、節(jié)能和環(huán)保的特點(diǎn),成為保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量的重要設(shè)備。
鏈網(wǎng)輸送機(jī)是一種以鏈條和網(wǎng)狀輸送帶為核心部件的輸送設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品加工、物流運(yùn)輸、電子制造和汽車工業(yè)等多個領(lǐng)域。憑借其結(jié)構(gòu)堅固、輸送穩(wěn)定和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn),鏈網(wǎng)輸送機(jī)在現(xiàn)代自動化生產(chǎn)線中發(fā)揮著重要作用。
重量檢測設(shè)備是現(xiàn)代生產(chǎn)線中不可或缺的重要工具,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、包裝等多個行業(yè)。其主要功能是通過精確稱量產(chǎn)品重量,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),同時提高生產(chǎn)效率和減少浪費(fèi)。
螺旋計量機(jī)是一種常見的自動計量設(shè)備,主要用于顆粒狀、粉末狀物料的精準(zhǔn)稱量和包裝。憑借其結(jié)構(gòu)簡單、計量準(zhǔn)確和操作方便的特點(diǎn),螺旋計量機(jī)被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)藥等多個行業(yè)的生產(chǎn)線中。
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