我國食用植物油種類繁多，大豆油、花生油、葵花籽油可算是最重要的大類油品，現(xiàn)行的國家標準執(zhí)行至今已有15年。2017年12月29日，原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準發(fā)布了新的《花生油》（GB/T1534-2017）、《大豆油》（GB/T1535-2017）和《葵花籽油》（GB/T10464-2017）等國家標準，將于2018年7月1日起正式實施。這是繼《玉米油》（GB/T19111-2017）國家標準發(fā)布實施后，我國植物油質量標準化工作的又一件大事。

        這3項植物油國家標準修訂的主要內容是什么？有哪些亮點？給消費者帶來哪些好處？為此記者近日采訪了標準的主要起草人、國家糧食局科學研究院研究員薛雅琳。

防過度加工，保留營養(yǎng)

        植物油品質是消費者最為關注的，滿足消費者需求是成品植物油標準制定的基本要求。在現(xiàn)行植物油產品標準的框架下，植物油產品已經與消費需求形成了較為突出的矛盾。上述3項植物油產品國家標準，正是基于當前植物油市場存在的問題和上述矛盾而修訂推出的。

        據(jù)薛雅琳介紹，目前食用植物油產業(yè)普遍存在過度加工現(xiàn)象，導致了植物油營養(yǎng)伴隨物中的植物甾醇流失約為35%-40%，生育酚被去除70%，角鯊烯被去除80%。在過度加工過程中不僅會損失營養(yǎng)伴隨物，也可能引入或產生新的污染物，如反式脂肪酸、多環(huán)芳烴等危害物。

        據(jù)了解，3項植物油產品國家標準修訂從我國油料、油脂的實際情況出發(fā)，既考慮了國內油料生產和植物油加工業(yè)水平的實際情況，又借鑒國際標準；特別要符合我國適度加工、節(jié)能減排、化保留營養(yǎng)成分、減少加工過程危害物產生等新要求。修訂后的標準既有一定的先進性、科學性，又要有較強的可操作性；既有利于促進國內植物油行業(yè)的發(fā)展，又有利于提高國產植物油產品營養(yǎng)品質，增強在國內外市場上的競爭能力，為消費者提供健康營養(yǎng)的食用植物油產品。

重置等級，調整煙點

        在與國際標準接軌方面，本次油品國家標準的特征指標等采用國際食品法典委員會（簡稱CAC）的相關數(shù)據(jù)，并參考其他國家的同類油品標準，但技術內容各不相同。

        新國標保留了原標準中合理的部分，將原標準中質量的四個等級修訂為三個等級。新國標的共同點是調整酸價容許范圍和煙點，成品油在質量要求中將成品浸出的花生油、大豆油、葵花籽油的等級，由四級調整為三級；壓榨葵花籽油的等級由四級調整為兩級；對質量指標中的色澤、透明度、水分及揮發(fā)物含量、酸價、加熱試驗、煙點等進行修改，如煙點規(guī)定大于等于190℃。

        薛雅琳表示，食用植物油的煙點在190℃可以滿足中餐烹飪用油的需求。質量等級、色澤、透明度等諸多指標的修改，一方面能引導植物油加工企業(yè)適度加工，為市場提供不同營養(yǎng)成分的產品；另一方面讓消費者能夠明明白白消費，引導市場和消費者選擇食用植物油不能只看外觀是否清澈透明風味是否濃郁，更要關注食品安全指標。

標示工藝，禁銷散裝

        新國標規(guī)定：在符合GB7718、GB28050規(guī)定之外，在植物油市場上預包裝食用植物油應在包裝的標簽中標示產品名稱、加工工藝、質量等級等；在國際貿易中，由于植物原油和成品植物油的關稅不同，應在包裝或隨行文件中按照術語和定義標識產品名稱（即分類名稱，如大豆原油、成品大豆油）；產品“原產國”的標注是制取植物油的國家（或產地）。

        一直以來，市場上關于壓榨油和浸出油優(yōu)劣的比較不絕于耳。對此，薛雅琳表示，新國標規(guī)定是為加強植物油的可追溯性，滿足消費者的知情權。其實，無論壓榨或浸出工藝生產的植物油，只要符合我國食品安全標準和質量標準的要求，消費者就可以放心食用。

        “此項規(guī)定一是便于國家市場監(jiān)督管理，二是讓消費者了解加工工藝，有選擇權。”薛雅琳說。

        此外，在食品安全方面，尤其在銷售終端，如果食用植物油離開原包裝，會讓消費者難以分辨食用油的質量和安全性，也會給市場監(jiān)管帶來困難。為了保證食用植物油的品質安全，新標準要求“預包裝的成品大豆油/花生油/葵花籽油不得脫離原包裝散裝銷售”，以防摻假。

轉為推薦標準，激勵競爭

        記者了解到，此次修訂實施的3項植物油國家標準在2017年由原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發(fā)布公告，由強制性國家標準轉化為推薦性國家標準，自公布之日起，標準不再強制執(zhí)行，標準代號由GB改為GB/T，標準順序號和年代號不變。

        事實上，隨著我國改革開放的日益深入，在標準性質的區(qū)分上也逐漸與世界發(fā)達國家接軌。先是將標準劃分為強制性和推薦性兩種，后來又增加了第三種性質的標準——條文強制標準，即同一標準中既有強制性條文，又有推薦性條文。隨著市場經濟的繁榮，這類標準的數(shù)量越來越龐大，不看前言，已經很難確定其為全文強制還是條文強制標準了。

        國家標準的制定是提高產品質量、保護消費者利益的關鍵。薛雅琳認為，國家將一些強制國標轉化為推薦國標，并不意味著降低產品質量，相反，鼓勵企業(yè)自愿采用，通過激烈競爭，爭相提高產品質量，達到百花齊放、推陳出新的目的，為滿足消費者多層次、多元化的需求，節(jié)約有限的社會資源提供了條件。

        針對近年來廣大消費者對植物油產品的營養(yǎng)品質要求越來越高，而國內生產企業(yè)的狀況良莠不齊的現(xiàn)狀，薛雅琳認為，新標準的實施將對行業(yè)發(fā)展起到引領作用，促進與國際間同類商品質量的接軌和貿易往來，利于規(guī)范市場，保護國家、消費者和生產經營廠商的共用利益；有助于產業(yè)節(jié)能減排和資源充分利用，提升植物油加工技術整體水平，為市場提供營養(yǎng)健康的食用油，彌補現(xiàn)行標準的不足，更有利于我國植物油產業(yè)的健康發(fā)展和進步。

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說說常見食用油的煙點

        烹調過程中，食用油的煙點是個非常重要的指標。食用油加熱后冒煙，是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會進一步分解為丙 烯 醛，丙 烯 醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用，所以煙點就是食用油口味和營養(yǎng)價值開始惡化的拐點。不同的食用油，煙點不盡相同，常見食用油的煙點如下。

        亞麻籽油（未精煉）107°C;橄欖油 230°C;初榨橄欖油 199°C;椰子油（精煉）232°C;棕櫚油230°C;芝麻油（未精煉）177°C;液態(tài)牛油/液態(tài)奶油 200°C;玉米胚芽油 200°C;菜籽油 190-232°C;核桃油（未經精煉）160°C;榛果油 221°C;杏仁油 216°C;豬油（來自豬身體脂肪）188°C;奶油（常溫固態(tài)）175°C;植物奶油（人造牛油/人造奶油）175°C;小麥胚芽油 135°C;紅花籽油（未經精煉）107°C;紅花籽油（精煉）266°C。