獼猴桃（學(xué)名：Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱），因獼猴喜食，故名獼猴桃；另有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。

一、獼猴桃的營養(yǎng)價值

        根據(jù)國內(nèi)外進行的成分研究, 獼猴桃的營養(yǎng)價值體現(xiàn)為“二高四多”: 高鉀、高鈣,多亞麻酸,多Vc, 多氨基酸, 多粗纖維。獼猴桃果實Vc、VE、食用纖維和鉀、鈣、硒等微量元素含量豐富, 還含有多種無機鹽和蛋白質(zhì)水解酶、獼猴桃堿等, 其主要營養(yǎng)成分含量位居其他水果前列。獼猴桃果實中的種子還富含有多種人體必需不飽和脂肪酸。

二、獼猴桃的保健價值

1、防癌抗癌，預(yù)防心腦血管疾病

        獼猴桃富含維生素 C 和粗纖維，維生素 C 的防癌抗癌效果非常顯著。所含的粗纖維能有效降低血液中膽固醇等脂類物，有預(yù)防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的作用。

2、強健體魄、抵抗憂郁

        獼猴桃含有豐富的葉酸、血清促進素和天然糖醇類物質(zhì)肌醇，葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預(yù)防胚胎發(fā)育神經(jīng)管畸形。血清促進素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心神的作用。天然肌醇有助于腦部活動，緩和憂郁情緒等。

3、排毒養(yǎng)顏、美容護膚

        獼猴桃含有豐富的膳食纖維、果膠、維生素 C 和維生素E，膳食纖維和果膠能夠刺激唾液和胃液分泌，促進胃腸蠕動及排便，加速腸內(nèi)廢物排泄，減少有害物質(zhì)的吸收。

4、護肝明目

        獼猴桃含有豐富的葉黃素和抗氧化物質(zhì)，葉黃素能有效預(yù)防眼疾白內(nèi)障的發(fā)生?？寡趸镔|(zhì)能增強人體的自我免疫功能，可安肝護肝。

三、獼猴桃的在食品加工中的開發(fā)利用

        獼猴桃甘甜爽口，風(fēng)味別致，果實除鮮食外，還可以制成多種加工品，出口創(chuàng)匯，增值增收，如果汁、果粉、果醬、果脯、果片、果晶、果酒、罐頭、獼猴桃籽油等系列產(chǎn)品。

1、獼猴桃果汁

        目前市售的獼猴桃汁，有香氣不足，顏色分層灰黃，外觀差等問題。許多研究者們經(jīng)過不斷的探索和開發(fā)，研發(fā)出了一系列風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富的復(fù)合獼猴桃果汁。

例如：

        以獼猴桃為主，蘋果芹菜為輔的獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)飲料，不僅能夠保存兩個月無沉淀無分層外觀色澤好，并能有效地維持Vc的穩(wěn)定性。

        用南瓜和獼猴桃為原料制成的南瓜獼猴桃復(fù)合飲料很好地解決了出汁率和保留香味物質(zhì)兩大問題。

        以獼猴桃汁和糯米汁復(fù)合經(jīng)糖化發(fā)酵后制成的成品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，具良好的貯藏穩(wěn)定性。

        用獼猴桃汁、乳酸菌為主要原料研究出新型高V含量的獼猴桃汁乳酸菌復(fù)合飲料口味迎合大眾喜好提高了作為單一產(chǎn)品時的營養(yǎng)價值及商品價值，并對提高人體SOD活性延緩衰老均有一定療效。

        用新鮮的信陽毛尖茶為原料，復(fù)合獼猴桃汁制成的新型獼猴桃復(fù)合飲料其色澤黃綠均勻一致無雜質(zhì)，且具有獼猴桃的熟果香味，酸甜適中。

        通過調(diào)配技術(shù)按一定比例將果蔬汁與其他輔料進行混合生產(chǎn)的復(fù)合飲料既可充分發(fā)揮各種果蔬營養(yǎng)索的功能還可以有效避免單一果蔬飲料的營養(yǎng)不足符合食品的營養(yǎng)需求。

2、獼猴桃果酒

        與獼猴桃果汁相比，獼猴桃酒中含有較多的多酚及黃酮物質(zhì)該物質(zhì)具有較高的羥基自由基清除能力，可以作為一種穩(wěn)定的低醇果酒來清除體內(nèi)多余自由基，同時獼猴桃果酒富含獨特的香氣和高 Vc，因此作為一種色香味俱佳的新興獨特高營養(yǎng)價值和保健功能的獼猴桃果酒種類已越來越受到人們的重視。

例如：

        以獼猴桃和干制余甘子為主要原料研究出了低酒精度風(fēng)味獨特營養(yǎng)滋補的獼猴桃余甘子保健酒。

        以獼猴桃為原料經(jīng)接種發(fā)酵蒸餾得到獼猴桃白酒，然后加入茉莉花茶中香味成分，成功研制出了具有特殊茉莉花茶香味的果酒，同時解決了獼猴桃酒褐變等問題。

3、獼猴桃奶制品

        目前市場上主要研發(fā)獼猴桃蘆薈酸奶攪拌型獼猴桃酸牛乳、獼猴桃奶豆腐等兼具營養(yǎng)與保健價值的奶制品，彌補了牛乳中高鈣低VC的不足，豐富了奶制品市場。

        以鮮奶蘆薈和獼猴桃汁為主要原料，經(jīng)過優(yōu)化工藝得到了風(fēng)味獨特口感細膩營養(yǎng)全面的凝固型獼猴桃蘆薈酸奶。

        在牛乳發(fā)酵后加入獼猴桃汁，研制出風(fēng)味獨特適口性良好富含Vc,對人體有多種有益作用且無需添加防腐劑和色素的新型營養(yǎng)保健酸奶。

        以山羊奶為主要原料以適量的獼猴桃汁和白砂糖等作為輔料，研制出具有羊奶的乳香和獼猴桃酸甜的脂肪含量較低但蛋白質(zhì)含量卻很高的獼猴桃奶豆腐。

4、獼猴桃果凍

        有研究者以獼猴桃和赤砂糖為主要原料，對獼猴桃果凍的加工工藝進行了研究，生產(chǎn)出低糖、低熱量，彈性韌性強，有兩者獨特風(fēng)味的富含水溶多糖的營養(yǎng)型保健果凍。

5.獼猴桃籽油

        獼猴桃果籽油富含亞麻酸亞油酸和VE，是世界上優(yōu)質(zhì)天然多烯酸的資源。有研究證實獼猴桃籽油具有輔助降低血脂體外抗氧化延緩衰老等功效。因此可從獼猴桃果籽中提取優(yōu)質(zhì)食用保健油使獼猴桃果籽油及其附屬產(chǎn)品進一步開發(fā)為各種功能性食品。此外獼猴桃籽油對皮膚的滲透性好可用作多種物質(zhì)的載體在醫(yī)學(xué)和美容護膚品領(lǐng)域也具有非常廣泛的用途。

        獼猴桃營養(yǎng)成分豐富全面風(fēng)味獨特對人體有益具有顯著的保健作用。開發(fā)研制出獼猴桃深加工產(chǎn)品既可保持鮮果的獨特風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分又能調(diào)節(jié)市場，使獼猴桃產(chǎn)品能夠周年供應(yīng)．滿足消費者的需求。這使得獼猴桃在食品加工中的開發(fā)利用具有很大的發(fā)展?jié)摿臀?/p>